Закрутки без стерилизации

МАНЖО (БОЛГАРСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ)

Ингредиенты:

Помидор - 3 кг

Баклажаны - 2 кг

Перец болгарский - 2 кг

Лук - 1 кг

Морковь - 300 гр.

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 200 гр.

Уксус 9% - 100 гр.

Соль - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Перец черный молотый - ½ ч.л.

Перец горький - ½ стручка

Приготовление:

На мясорубке перекрутить помидоры. Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.

Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут. Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОЛЯНКА ЗИМНЯЯ С КАПУСТОЙ (КАК В СССР)

Капуста получается не варёная, а именно тушёная, в меру кислая, ароматная, с лёгким привкусом лаврушки и кориандра. Главное — не переварить, чтобы осталась текстура. Очень рекомендую сохранить рецепт — настоящая зимняя классика!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 3 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Репчатый лук — 0,5 кг

✅ Соль — 2,5 ст. л. (без горки)

✅ Сахар — 1,5 ст. л.

✅ Уксус 9% — 0,5 стакана

✅ Растительное масло — 0,5 стакана

✅ Томатная паста — 200 г

✅ Вода — 1 стакан

✅ Лавровый лист — 5 шт.

✅ Перец душистый горошком — 8 шт.

✅ Перец чёрный горошком — 1 ст. л.

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Семена кориандра — 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой вручную или теркой.

2. Лук нарежьте средним кубиком, морковь натрите на средней тёрке.

3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью 10 минут.

4. Добавьте капусту, перемешайте и тушите 20 минут. Если капуста сухая — влейте стакан кипячёной воды.

5. Добавьте томатную пасту, тушите ещё 20 минут.

6. Посолите, всыпьте сахар, специи и лавровый лист. Всё перемешайте.

7. В конце влейте уксус, прогрейте ещё 2–3 минуты.

8. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

9. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

сахар-рафинад – 1 кг

питьевая вода – 125 мл

брусника – 1 кг

зеленые яблоки – 2–3 шт.

сок 1/2 лимона

Приготовление:

Варенье из брусники и яблок готовится так: сварите сироп из сахара и воды, доведя до густоты нити. Промойте и обсушите бруснику, яблоки очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Опустите фрукты в кипящий сироп, проварите до повторного закипания, дважды дайте настояться по 2-3 часа. Проверяйте готовность каплей сиропа на блюдце. Готовым горячим вареньем наполните чистые банки и закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫛 Салат “Uncle Ben’s” с баклажанами

Кисло-сладкий салат по мотивам популярного соуса — аппетитное сочетание баклажанов, болгарского перца и томатного сока. Отличен и как гарнир, и как самостоятельная закуска!

Как готовить:

1. Баклажаны брусочками, засыпать солью, дать постоять, жидкость слить.

2. Кипятим томатный сок, добавляем масло, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, морковь — варим 15 минут.

3. Кладём баклажаны и перец, варим ещё 15 минут.

4. Добавить чеснок и уксус, довести до кипения, разложить по банкам, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

К вечернему чаю я часто открываю банку таких яблок и подаю их прямо в сиропе. Дольки остаются целыми, нежными, с приятной кислинкой и мягкой пряной ноткой. Заготовка хорошо хранится и здорово выручает, когда хочется домашнего десерта без лишней возни.

ЯБЛОКИ НА ЗИМУ В СИРОПЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 600 г

✅ Вода — 500 мл

✅ Корица — 1 палочка

✅ Сахар — 6 ст. л.

✅ Лимонная кислота — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте яблоки и разрежьте их пополам. Удалите семена и плодоножки, затем нарежьте плоды толстыми дольками.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.

3. Положите кусочек палочки корицы в стерилизованную банку.

4. Наполните банку яблочными дольками до самого верха.

5. Посыпьте яблоки лимонной кислотой.

6. Залейте яблоки кипящим сиропом и накройте банку крышкой.

7. Поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 5–7 минут.

8. Герметично закройте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Без айвара моя осенняя кладовая кажется неполной. Соус получается густым, с приятной овощной сладостью и умеренной остринкой, которую я подстраиваю под вкусы семьи. Зимой подаю его к мясу и картошке, а порой просто намазываю на хлеб. Готовлю так уже много лет, и открытая банка долго в холодильнике не стоит.

СОУС АЙВАР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Горький перец — 5 стручков

✅ Лук — 500 г

✅ Чеснок — 3 зубчика

✅ Соль — 60 г

✅ Сахар — 60 г

✅ Растительное масло — 30 г

✅ Уксус — 10 г

✅ Готовая горчица — 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи пропустите через мясорубку.

2. Добавьте остальные ингредиенты.

3. Тушите 30–40 минут.

4. Разложите соус по банкам и закатайте.

5. Укутайте банки.

СОВЕТЫ:

✅ Пять стручков горького перца дают довольно острый вкус. Я кладу 2–3 стручка, потому что у нас не любят острое.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму