Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей

Рецепт бренд-кондитера Татьяны Костицыной для [KU:] Рамен Изакая Бар

Блины
молоко - 600 мл
мука пшеничная - 300 г
яйцо - 2 шт.
сахар - 50 г
розовая матча - 1 ст.л.
разрыхлитель - ½ ч.л.
растительное масло - 30 мл
соль - 1 щепотка
Для жарки блинов
растительное масло
Сырный крем
сливочный сыр (Филадельфия) - 400 г
сливки 33% - 250 мл
сахарная пудра - 100 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для украшения
клубника – 300 г
розовая матча
свежая мята - по желанию

Тесто для блинов

Смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар, соль и матчу.

Добавить яйца и половину молока.

Взбить венчиком до однородной массы без комочков.

Влить оставшееся молоко и растительное масло.

Тщательно перемешать.

Дать постоять 15–20 минут при комнатной температуре.

Жарка блинов

Жарить тонкие блины на среднем огне на разогретой сковроде слегка смазанной маслом, по 1–2 минуте с каждой стороны, до золотистого цвета.

Готовые блины складывать стопкой, дать полностью остыть.

Крем

Сливки охладить в холодильнике.

Сливки взбить до твёрдых пиков.

Сыр взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до кремовой консистенции.

Аккуратно ввести взбитые сливки в сырную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема.

Убрать в холодильник на 15–20 минут.

Сборка

Клубнику вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками.

Собирать торт слоями:
- блин
- крем
- клубника
... (повторять три слоя пока хватит блинов)
- блин
- крем

Верхний блин без клубники.

Бока торта смазать кремом для ровной поверхности.

Украсить верх торта целыми или нарезанными ягодами клубники, посыпать розовой матчей и, при желании, добавить листики свежей мяты.