🅡🅔🅒🅔🅟🅣🅨 Вкусно/Полезно

Рецепт квашеной капусты.
Искусство ферментации на вашей кухне.

Белокочанная капуста содержит клетчатку, пектины, витамин C и минеральные вещества.
Во время ферментации меняется кислотность среды, размножаются молочнокислые бактерии, формируются органические кислоты и характерный вкус продукта.

⭕️ Капусту шинкуют тонко и равномерно. Такая нарезка увеличивает площадь контакта и помогает ферментации проходить равномерно.

⭕️На пятилитровую банку добавляют одно кислое яблоко и одну морковь. Хорошо подходит антоновка или другое несладкое яблоко. Яблоко добавляет пектины и лёгкую кислинку. Морковь даёт каротиноиды и делает вкус мягче.

‼️ Главная цифра рецепта:
соль — около 2% от массы капусты.
На 1 кг капусты понадобится примерно 20 г соли.
Соль создаёт подходящую среду для молочнокислого брожения и помогает контролировать развитие нежелательной микрофлоры. Слишком низкая концентрация повышает риск порчи. Избыточная соль замедляет ферментацию и влияет на вкус.

Сахар в рецепте не используется.
Собственных углеводов капусты, моркови и яблока достаточно для процесса брожения.

Ингредиенты аккуратно смешивают, затем плотно укладывают в банку. Сок должен покрывать верхний слой капусты.
Этот момент особенно важен. Ограниченный доступ кислорода создаёт условия для правильного хода ферментации.

Банку оставляют в тепле примерно на 3–4 дня. Во время активного брожения капусту периодически прокалывают чистой палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
После снижения активности брожения банку переносят в холодильник или другое холодное место ещё примерно на 2–3 дня. Скорость процесса зависит от температуры в помещении.
Готовая квашеная капуста сохраняет клетчатку и пектины. Эти вещества поддерживают нормальную работу кишечника и служат субстратом для микробиоты. Кислая среда помогает сохранить витамин C. Продукты ферментации дополняют пищевую ценность блюда.

📌 Также заправлять готовую капусту можно небольшим количеством льняного или рыжикового масла.

Такое сочетание добавляет в рацион альфа-линоленовую кислоту, одну из омега-3 жирных кислот.

Получается очень понятная формула:
капуста + морковь + кислое яблоко + соль 2% + 3–4 дня в тепле + 2–3 дня в холоде.

А как вы готовите квашеную капусту? Делитесь в комментариях ⬇️

🍣 ТОТ САМЫЙ ТРЕНДОВЫЙ СУШИ-РУЛЕТ, КОТОРЫЙ ОКАЗАЛСЯ НА 100 ИЗ 10! 🤤🔥

Девчонки, это просто отвал всего! 😍 Я, конечно, ожидала, что будет вкусно, но чтобы НАСТОЛЬКО?!

Готовится элементарно, выглядит шикарно, а на вкус — как любимые роллы, только гораздо интереснее! ❤️

🛒 НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для основы:

* 🦀 Снежный краб (крабовые палочки) — 400 г
* 🧀 Сыр — 150 г
* 🥒 Огурец длинноплодный — 1 шт.

Для начинки:

* Сливочный сыр
* Копчёная икра мойвы

Для подачи:

* Кунжут
* Соус терияки

👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Крабовые палочки разбираем на тонкие волокна.
2. Противень застилаем силиконизированным пергаментом и равномерно распределяем крабовые волокна, формируя прямоугольный пласт.
3. Сверху посыпаем натёртым сыром.
4. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
5. Достаём основу, даём немного остыть и смазываем смесью сливочного сыра и копчёной икры мойвы.
6. Огурец нарезаем тонкой соломкой и распределяем поверх начинки.
7. Аккуратно сворачиваем всё в плотный рулет.
8. Поливаем соусом терияки, посыпаем кунжутом и нарезаем на порционные кусочки.

И всё! Наш невероятно вкусный суши-рулет готов! 🍣❤️

Видеорецепт: готовим домашнее печенье без выпечки😋

Когда хочется сладкого, но внутренний голос говорит «нельзя!», всегда можно найти компромисс – и приготовить полезный домашний десерт!
Кстати, детям он точно по душе!😍

Делимся рецептом печенья с орехами кешью и вишней без сахара и с секретным ингредиентом – какао Dino Lactino.🤩

Вам понадобятся:

▫️Для теста

– Кешью (предварительно замочить в воде на 4 часа) – 1 стакан
– Миндальное молоко без сахара – 1/4 стакана
– Сироп топинамбура – 3 ст. л.
– Какао Dino Lactino – 2 ст. л.
– Какао-масло – 35 г

🍒Для вишневого джема

– Вишня (свежая или замороженная, без косточек, мытая) – 1 стакан с горкой
– Вода – 1 ст. л.
– Семена чиа – 1 ч. л.
– Молочный шоколад без сахара – 150 г

👩‍🍳Как приготовить:
• Начинаем с джема: подготовьте вишню, положите ягоды в сотейник, добавьте воду, нагрейте и варите в течение 3-4 минут, пока ягоды не дадут сок. Затем добавьте семена чиа и варите еще минут 5, постоянно помешивая. Снимите с огня и поставьте охлаждаться.

• Готовим тесто: на водяной бане растопите какао-масло и дайте ему остыть при комнатной температуре. Остальные ингредиенты соедините при помощи блендера. Затем влейте остывшее какао-масло и снова все перемешайте блендером.
• В формы для маффинов положите по 1 столовой ложке массы из кешью, а сверху – остывший вишневый джем. После заполнения уберите в морозилку на 4-5 часов.
• Перед тем как достать десерт, растопите на водяной бане шоколад. Каждый десерт достаньте из формы и окуните в растопленный шоколад, а сверху посыпьте солью в хлопьях или сублимированными ягодами. Положите печенье на большое блюдо застывать. Можно поставить в холодильник для ускорения процесса.

Правильный десерт готов! Таким можно баловать себя и близких без угрызений совести!😍
Приятного аппетита!☺️

Подписывайтесь 📲

Тарталетки с сюрпризом

Кукурузно-рисовые корнерсы- 100 г
Индейка - 250 г
Сливочный сыр - 100 г
Вареные яйца - 2 шт
Морковь сырая - 1 ср шт
Кинза/петрушка - для украшения
Маринованные огурцы/оливки - для украшения

Для домашнего майонеза:

Греческий йогурт - 200 г
Вареные яйца - 2 шт
Горчица - 1 ст л
По вкусу добавить немного сока лимона, соль

Процесс :

🍗Отварить индейку в подсоленной воде и оставить в этой же воде остывать. Остывшую индейку нарезать очень мелко.

🥚🧀🥕Вареные яйца, сливочный сыр и сырую морковь натереть на мелкой терке. Смешиваем с индейкой.

💥В чашу блендера складываем вареные яйца, греческий йогурт, горчицу, немного сока лимона и соли по вкусу. Все взбиваем.

🔥Все смешиваем в миске с домашним майонезом. На корнерсы выкладываем получившуюся массу. Сверху украшаем петрушкой и маринованным огурцом.


PS: Хранить в холодильнике. Готовим непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита 💗

🔥Идеальный белковый перекус на безглютеновых тарталетках.

🔥Овощи добавляют клетчатку блюду.

🔥Для новогодних салатов этот майонез тоже будет идеальным вариантом (если хотите погуще, то греческий йогурт добавлять постепенно), он легкий и вкусный. Хранится он 2-3 дня. Не будет такой сильной нагрузки на органы ЖКТ.

При непереносимости лактозы можно выбирать выдержанные (твердые) сыры — в них лактоза практически полностью расщепляется в процессе созревания.

🧀 Какие сыры подойдут

–Твердые и полутвердые: Чеддер, Пармезан, Швейцарский, Гауда, Российский, Маасдам. В них лактозы почти нет.

–С плесенью: Горгонзола и подобные сыры также часто подходят, так как лактоза «съедается» бактериями при ферментации.

–Сливочные и мягкие (с оговоркой): Рикотта, творожный сыр (cream cheese), моцарелла. Они содержат чуть больше лактозы, чем твердые, но всё же меньше, чем молоко.

❌ Что стоит ограничить

–Молодые и мягкие сыры: Обычный творог, сливочный сыр в больших количествах, а также плавленые сыры и сырные соусы. В них лактоза остается .