Щи с говядиной - горячий обед для прохладного дня 🍲🔥
Какое мясо выбрать для щей, уже разобрали. Теперь готовим!
На 6–8 порций:
▪️ 800 г говядины на кости (
▪️ 3 л воды
▪️ 400 г свежей капусты (или 300 г квашеной)
▪️ 3–4 картофелины
▪️ 1 морковь, 1 луковица
▪️ 2 ст. л. томатной пасты
▪️ 2 ст. л. растительного масла
▪️ 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца
▪️ Соль, зелень, сметана
1️⃣Варим бульон
Говядину на кости залейте холодной водой в казане. Поставьте на огонь.
Как только начнёт закипать - снимите пену. Это важно: если не снять, бульон будет мутным.
Убавьте жар до слабого кипения. Варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Кость должна легко отделяться.
☝️Не давайте бульону кипеть ключом. Только слабое, спокойное кипение.
2️⃣Достаём мясо и процеживаем бульон
Выньте мясо из казана. Отделите от кости и разделите на кусочки. Кость можно вернуть в бульон - она даст ещё больше вкуса.
Бульон можно процедить для идеальной прозрачности. Процедите его через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв. Это уберёт мелкие частицы, которые делают бульон мутным. Верните процеженный бульон в казан и поставьте на слабый огонь.
☝️Если хотите щи с идеально прозрачным бульоном - этот шаг обязателен. Особенно если варили на сильном огне или не всё время снимали пену.
3️⃣Готовим зажарку
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте нарезанный лук до прозрачности - 3–4 минуты. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3-4 минуты.
Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры) и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
☝️Зажарка даёт щам цвет, насыщенность и сладость. Не пропускайте этот шаг.
4️⃣В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель (2–3 см). Варите ~ 5 минут - до полуготовности.
Затем добавьте капусту. Если свежая - нашинкуйте тонко и варите ещё 12–15 минут. Если квашеная - добавьте её раньше, до картофеля, и варите 30–40 минут. Если капуста молодая - добавьте её позже, минут через 5 после картофеля. Она готовится быстрее и может развариться.
5️⃣Собираем всё вместе
Верните мясо в казан. Добавьте зажарку. Положите лавровый лист и перец горошком.
Посолите по вкусу. Помните: солить лучше ближе к концу, чтобы мясо не стало жёстким.
Варите на слабом огне ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились.
6️⃣Дайте настояться
Снимите казан с огня. Добавьте свежую зелень. Накройте крышкой и дайте постоять 15–20 минут.
Это обязательный шаг. Щи должны «отдохнуть» - тогда вкус станет глубоким и насыщенным.
7️⃣Подача
Разлейте по тарелкам. Добавьте ложку сметаны и свежую зелень. Подавайте с ржаным хлебом, солёными огурцами или пирожками.
☝️Если использовали квашеную капусту и переборщили с кислотой - добавьте немного сахара или картофеля. Он заберёт лишнюю кислоту.
Какое мясо выбрать для щей, уже разобрали. Теперь готовим!
На 6–8 порций:
▪️ 800 г говядины на кости (
▪️ 3 л воды
▪️ 400 г свежей капусты (или 300 г квашеной)
▪️ 3–4 картофелины
▪️ 1 морковь, 1 луковица
▪️ 2 ст. л. томатной пасты
▪️ 2 ст. л. растительного масла
▪️ 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца
▪️ Соль, зелень, сметана
1️⃣Варим бульон
Говядину на кости залейте холодной водой в казане. Поставьте на огонь.
Как только начнёт закипать - снимите пену. Это важно: если не снять, бульон будет мутным.
Убавьте жар до слабого кипения. Варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Кость должна легко отделяться.
☝️Не давайте бульону кипеть ключом. Только слабое, спокойное кипение.
2️⃣Достаём мясо и процеживаем бульон
Выньте мясо из казана. Отделите от кости и разделите на кусочки. Кость можно вернуть в бульон - она даст ещё больше вкуса.
Бульон можно процедить для идеальной прозрачности. Процедите его через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв. Это уберёт мелкие частицы, которые делают бульон мутным. Верните процеженный бульон в казан и поставьте на слабый огонь.
☝️Если хотите щи с идеально прозрачным бульоном - этот шаг обязателен. Особенно если варили на сильном огне или не всё время снимали пену.
3️⃣Готовим зажарку
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте нарезанный лук до прозрачности - 3–4 минуты. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3-4 минуты.
Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры) и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
☝️Зажарка даёт щам цвет, насыщенность и сладость. Не пропускайте этот шаг.
4️⃣В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель (2–3 см). Варите ~ 5 минут - до полуготовности.
Затем добавьте капусту. Если свежая - нашинкуйте тонко и варите ещё 12–15 минут. Если квашеная - добавьте её раньше, до картофеля, и варите 30–40 минут. Если капуста молодая - добавьте её позже, минут через 5 после картофеля. Она готовится быстрее и может развариться.
5️⃣Собираем всё вместе
Верните мясо в казан. Добавьте зажарку. Положите лавровый лист и перец горошком.
Посолите по вкусу. Помните: солить лучше ближе к концу, чтобы мясо не стало жёстким.
Варите на слабом огне ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились.
6️⃣Дайте настояться
Снимите казан с огня. Добавьте свежую зелень. Накройте крышкой и дайте постоять 15–20 минут.
Это обязательный шаг. Щи должны «отдохнуть» - тогда вкус станет глубоким и насыщенным.
7️⃣Подача
Разлейте по тарелкам. Добавьте ложку сметаны и свежую зелень. Подавайте с ржаным хлебом, солёными огурцами или пирожками.
☝️Если использовали квашеную капусту и переборщили с кислотой - добавьте немного сахара или картофеля. Он заберёт лишнюю кислоту.
Просмотры: 18
