Еда для Всей Семьи

Те самые советские пирожки с горохом: рецепт «как из школьной столовой»

​Помните этот неповторимый аромат горячих жареных пирожков из школьной столовой, заводского буфета или уличной палатки? Хрустящая золотистая корочка, пышное мягкое тесто и нежная, сытная гороховая начинка с луком.

​Готовились они из самых простых и доступных ингредиентов, но получались невероятно вкусными. Давайте воссоздадим этот вкус дома!

​⏱ Время приготовления:

​Подготовка (замачивание гороха): 4–8 часов

​Приготовление: 1.5–2 часа

​Выход: 12–15 пирожков

​🛒 Ингредиенты

​Для теста:

​Мука пшеничная: ~500 г

​Вода (теплая): 300 мл

​Дрожжи: 7 г сухих (или 20 г свежих)

​Сахар: 1 ст. ложка

​Соль: 1 ч. ложка

​Растительное масло: 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки

​Для начинки:

​Горох желтый (сухой): 1 стакан (200 г)

​Лук репчатый: 2 крупная луковицы

​Растительное масло: 3–4 ст. ложки (для обжарки лука)

​Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу

​👩‍🍳 Пошаговое приготовление

​Шаг 1: Приготовление начинки

​Подготовка гороха: Промойте горох и замочите его в холодной воде минимум на 4 часа (лучше на ночь).

​Варка: Слейте воду, залейте свежей (так, чтобы она покрывала горох примерно на 2 см) и варите на медленном огне до полной мягкости и разваривания (около 40–60 минут). Если вода выкипает, подливайте понемногу кипяток. В конце посолите.

​Пюрирование: Разомните горячий горох толкушкой в пюре. Оно не должно быть слишком жидким — при остывании начинка еще загустеет.

​Обжарка лука: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до красивого золотистого цвета.

​Смешивание: Добавьте обжаренный лук вместе с маслом в гороховое пюре, поперчите, при необходимости досолите и тщательно перемешайте. Дайте начинке полностью остыть!

​Шаг 2: Замешивание теста

​Опара/Активация: В теплой воде (35\text{–}38\ ^\circ\text{C}) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапочки».

​Замес: Добавьте соль, растительное масло и постепенно просеивайте муку. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Не перегружайте его мукой, иначе пирожки не будут пышными.

​Подъем: Смажьте глубокую миску маслом, выложите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1.5 часа (тесто должно увеличиться в объеме в 2–2.5 раза).

​Шаг 3: Формирование и жарка

​Разделка: Смажьте руки и рабочий стол растительным маслом (без муки, чтобы она не горела при жарке). Разделите тесто на равные шарики размером с небольшое яйцо.

​Формирование: Расплющите шарик в лепёшку, выложите в центр столовую ложку гороховой начинки. Плотно защипните края и слегка приплюсните пирожок.

​Жарка: Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (пирожки должны быть погружены в него хотя бы наполовину).

​Готовность: Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до глубокого золотистого цвета (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

​Подача: Выложите готовые пирожки на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

​💡 Секреты того самого вкуса:

​Лук — главный усилитель вкуса: Не жалейте лука для начинки. Именно хорошо пассерованный лук дает гороху тот самый узнаваемый советский аромат.

​Консистенция теста: ГОСТовское тесто для жареных пирожков всегда делалось довольно жидким и пышным, поэтому формировать пирожки лучше смазанными маслом руками, а не раскатывать скалкой с мукой.

​Подача: Есть такие пирожки лучше всего горячими или теплыми, запивая горячим чаем или сладким какао!

​Приятного аппетита и приятных воспоминаний!

Салат "Соломка" 😋

Ингредиенты:

▫️Колбаса копченая - 100 г

▫️Кукуруза - 1 б

▫️Яйца - 3 шт

▫️Огурцы солёные - 3 шт

▫️Сметана - 1 ст.л

▫️Горчица - 1/2 ч.л

▫️Зелёный лук

ЛИМОННЫЙ КЕКС

Нежная сливочная текстура и необычайный аромат не оставить равнодушным никого! А готовится просто и очень быстро

Ваши 💕и 💬 будут благодарностью за рецепт!

Состав:
🥄Мука миндальная 70 г
🥄Бамбуковая клетчатка 20 г
🥚Яйцо (С0) 3 шт
🧀Крем чиз 100 г (сливочный сыр)
🍋Сок лимона 50 г
🍋Цедра лимона 10 г
🥄Разрыхлитель 1 чл
🥄Сахзам, ванилин

Приготовление:
1. Смешать яйца, крем чиз, сок и цедру лимона венчиком
2. Смешать сухие ингредиенты и добавить к массе, перемешать
3. Переложить тесто в форму для выпечки и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180° 30 минут
4. Полностью остудить

Примерное КБЖУ на 100 г: 229/11/20/2 (клетчатка 0,3)

Готовьте с любовью ❤️
____________________________
📍Мой канал в MAX
📍Мой канал в VK
📍КЕТО рационы и сборники

#кетокекс #кетовыпечка #кеторецепт #ketocake

🍁✨ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ ✨🍁

Ингредиенты
🍄 Шампиньоны — по количеству порций
🍗 Куриный фарш — 200 г
🌿 Свежая зелень — по вкусу
🥛 Сметана или греческий йогурт — 2 ст. л.
🧂 Соль и любимые специи — по вкусу
🧀 Тёртый сыр — по вкусу
🫒 Растительное масло — для жарки

🕐Приготовление:
🔹Подготавливаем грибы.
Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и аккуратно удалите ножки, стараясь не повредить шляпки.
🔹Грибные ножки мелко нарежьте.
🔹Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте нарезанные грибные ножки.
🔹Добавьте куриный фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, до полной готовности мяса. Добавьте зелень.
🔹Выложите сметану или греческий йогурт, добавьте соль и любимые специи, перемешайте
🔹Наполните подготовленные грибные шляпки мясной начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой.
🔹Сверху посыпьте тёртым сыром.
🔹Выложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут.

🥗 Порционная закуска, курица с грибами в слоеном тесте

Ингредиенты:
12 квадратов слоеного теста
2 куриных грудки
1 луковица
8-9 грибов
1 зеленый перец
1 красный перец
2 измельченных зубчика чеснока
Половина столовой ложки томатной пасты
Красный перец, черный перец, соль

Для бешамель-соуса:
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
1,5 стакана молока
Соль, черный перец

🍯 Медовый торт "Вкус детства"

Кто из нас не помнит нежный аромат меда, который наполняет дом во время выпечки?

📝 Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 100 г

• Мёд — 100 г

• Яйца — 3 шт

• Сода — 1 ч.л

• Мука — 520 г

Для крема:

• Сметана (20%) — 400 г

• Сахар — 100 г

• Сливки (33%) — 400 мл

🔥 Приготовление:

1. Растопите сливочное масло, добавьте сахар и мёд, слегка остудите;

2. Вбейте яйца, всыпьте соду, затем порциями введите муку — замесите мягкое тесто;

3. Разделите тесто на 6–8 равных частей, раскатайте или растяните в тонкие коржи;

4. Выпекайте каждый корж в разогретой до 180°C духовке по 5–7 минут до золотистого цвета;

5. Для крема взбейте сметану с сахаром до однородности;

6. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и аккуратно введите в сметанную массу;

7. Промажьте каждый корж кремом, соберите торт, обмажьте бока. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.

Этот торт идеально подойдёт для уютного семейного вечера или торжества, ведь его мягкие коржи и насыщенный крем создают неповторимый вкус! Давайте готовить и делиться сладкими моментами!

🥟 КУРИНАЯ САМСА В ТЕСТЕ ФИЛО 🐔
Хрустящее тесто и сочная куриная начинка — идеальная закуска для быстрого ужина или праздничного стола. Готовится просто и получается очень аппетитно! 😋

🛒 Ингредиенты:

🥩 Куриный фарш – 600 г
🥟 Тесто фило – 500 г (≈15 листов)
🧅 Лук репчатый – 100 г
🧈 Сливочное масло – 100 г
💦 Вода – 50 мл
🥚 Яйцо – 1 шт (в фарш) + 1 шт для смазывания
🌾 Кунжут – 1 ст. л.
🧄 Сушёный чеснок – 0,5 ч. л.
🧂 Соль и перец – по вкусу

👨‍🍳 Приготовление:

🧈 Смазывайте лист фило растопленным маслом, складывайте вдвое и снова смазывайте.
🥣 Смешайте фарш с яйцом, солью, перцем, чесноком, водой и мелко нарезанным луком.
🔺 Выложите столовую ложку фарша на уголок теста и сложите треугольником.
🔥 Готовьте в аэрогриле или духовке до золотистой корочки (≈15 минут).
🌾 Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом перед запеканием.

Подавайте горячей — тесто хрустит, а начинка сочная и ароматная. Отлично с зеленью или соусом! 😍

🍲 Осенний щавелевый суп с яйцом

Когда за окном холодно, а душа требует тепла, этот суп идеально подойдёт для согревающего обеда!

⏱ 40 мин · 4 порции

📝 Ингредиенты:

• замороженный нарезанный щавель — 100 г

• картофель — 300 г

• морковь — 80 г

• репчатый лук — 80 г

• яйца — 2 шт.

• вода для супа — 1,3 л

• растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)

• лавровый лист — 1 шт.

• укроп — 10 г

• соль и чёрный перец — по вкусу

• сметана для подачи — 60 г, по желанию

🔥 Приготовление:

1. Сварите два яйца вкрутую за девять-десять минут после закипания. Переложите в холодную воду.

2. Очистите триста граммов картофеля и нарежьте небольшими кубиками.

3. Залейте картофель литром и тремястами миллилитрами воды. После закипания варите десять минут.

4. Пока варится картофель, мелко нарежьте восемьдесят граммов репчатого лука.

5. Натрите восемьдесят граммов моркови на крупной тёрке.

6. Прогрейте лук и морковь со столовой ложкой масла около шести минут, до мягкости.

7. Переложите овощи в суп, добавьте лавровый лист. Варите ещё пять-семь минут до мягкости картофеля.

8. Добавьте сто граммов замороженного щавеля. После повторного закипания варите три-четыре минуты.

9. Добавьте нарезанный укроп, соль и перец. Снимите суп с огня и дайте настояться пять минут.

10. Очистите остывшие яйца от скорлупы.

11. Разрежьте два яйца пополам. На каждую из четырёх порций понадобится одна половинка.

12. Разлейте суп по тарелкам, добавьте половинки яиц и сметану по желанию.

Это идеальный способ порадовать себя и близких согревающим обедом с ярким вкусом!

СЛОИ РАЗВАЛИВАЮТСЯ И ПЕРЕУВЛАЖНЯЮТСЯ? ОШИБКА В НАРЕЗКЕ ОГУРЦА ДЛЯ САЛАТА

Слоеные салаты часто теряют форму и превращаются в водянистую массу из-за слишком сочного свежего огурца. Если нарезать его крупными кусками или оставить выделившийся сок, любимый салат с крабовыми палочками и яйцом быстро потечет на праздничном столе.

На 4 порции. Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:
• крабовые палочки — 200 г
• яйца куриные — 4 шт.
• свежий огурец — 150 г
• твердый сыр — 100 г
• майонез — 120 г
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите куриные яйца вкрутую в течение 10 минут после закипания, остудите в холодной воде, очистите и разделите на белки и желтки. Натрите их на мелкой терке в разные емкости.

2. Подготовьте огурец: нарежьте его очень тонкими короткими брусками или натрите на крупной терке, затем слегка отожмите руками лишний сок, чтобы салат не поплыл.

3. Распакуйте крабовые палочки и мелко нарежьте их ножом поперек волокон.

4. Натрите твердый сыр на средней терке.

5. Собирайте салат порционно через кулинарное кольцо на плоской тарелке в следующем порядке: первый слой — крабовые палочки с тонкой сеточкой из майонеза.

6. Второй слой — подготовленный отжатый огурец.

7. Третий слой — натертые яичные белки и легкая капля соуса.

8. Четвертый слой — твердый сыр.

9. Завершающий слой — пушистые яичные желтки. Аккуратно снимите кулинарное кольцо.

Готовый салат держит форму, слои остаются четкими, а огурец не дает лишней влаги. Подавайте закуску охлажденной.

Удалось ли приготовить салат аккуратно с первого раза?

Картофель в беконе

⏰ 12 минут
🌡️ 200 °C

📖 Ингредиенты:

• Картофель
• Бекон 200 г
• Майонез 3 ст.л
• Сметана 180 г
• Сыр 70-80 г
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец
• Укроп