Баночка на зиму — рецепты заготовок

Эклер классический с заварным кремом

🍫 Заварное тесто, нежный крем и шоколадная глазурь!

Настоящий эклер — это заварное тесто, которое выпекается до хрустящей корочки и полой серединки, потом наполняется заварным кремом и покрывается шоколадной глазурью. Главное — не открывать духовку первые 20 минут, иначе тесто опадёт. Заварной крем лучше готовить классический: молоко, желтки, сахар и крахмал — густой, шелковистый, с ванильным ароматом. Шоколадная глазурь из тёмного шоколада и масла.

Ингредиенты:
* Молоко для теста — 125 мл
* Вода — 125 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Мука — 150 г
* Яйца — 3–4 шт.
* Соль — щепотка
* Молоко для крема — 400 мл
* Желтки — 3 шт.
* Сахар — 100 г
* Крахмал — 2 ст.л.
* Шоколад — 100 г
* Масло для глазури — 30 г

Приготовление:
1. Воду и молоко с маслом и солью довести до кипения, всыпать муку, заварить тесто, помешивая.
2. Остудить тесто 5 минут, по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая.
3. Отсадить эклеры на пергамент, выпекать при 200°C 10 минут, затем при 170°C 25 минут.
4. Для крема желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко, заварить на огне.
5. Остудить крем, наполнить эклеры с помощью кондитерского мешка.
6. Шоколад растопить с маслом, покрыть эклеры глазурью, убрать в холод на 1 час.

Эклеры вкуснее всего в день выпечки — хрустящая оболочка и нежный крем! ☕

Азиатский жареный рис 🍚
Ингредиенты: лук репчатый 50 г, морковь 50 г, зеленый горошек 50 г, чеснок 6 зубчиков, креветки 150 г, рис 100 г, соевый соус 40 г, кунжут, зеленый лук.
Нарежьте овощи мелко, чеснок пропустите через пресс. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте чеснок 30 секунд до аромата. Добавьте морковь и лук, жарьте 2 минуты. Введите креветки, горошек и рис, жарьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Влейте соевый соус, перемешайте. Подавайте, посыпав кунжутом и зеленым луком. 🍤

🍢🐟🥒🧀🧄 Закусочные канапе

📝 Ингредиенты:
Шпроты - 1 банка
Хлеб белый - 3 ломтика
Огурец соленый - 2 шт.
Сыр твердый - 80 гр.
Яйцо отварное - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Майонез - 1 ст.л.
Горчица зерновая - 1 ч.л.

Приятного аппетита!

🥗 Салат с фунчозой и овощами

Ингредиенты:

Фунчоза - 1-2 порции

Морковь - 1 шт

Огурец - 2 шт

Капуста (пекинская или другая)

Болгарский перец - 1 шт

Арахис

Соевый соус - 5-6 ст.л

Арахисовая паста - 1 ч.л

🍊 Апельсиновое печенье с трещинками

Ингредиенты:

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 120 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 250 гр.

Разрыхлитель – 5 гр.

Соль – 3 гр.

Сахар и сахарная пудра (для обваливания)

Приготовление:

1. Сахар соединить с цедрой одного апельсина. Добавить к мягкому сливочному маслу и взбить миксером 2 мин.

2. Добавить яйцо, сок половины апельсина, перемешать.

3. Просеять сухие ингредиенты, объединить. Убрать в холодильник на час.

4. После застывания теста, сформировать шарики размером с грецкий орех, обвалять сначала в сахаре в один слой, а затем обильно в пудре. Разложить на противне на расстоянии друг от друга.

5. Выпекать 12-15 мин. при 180 гр.

🍗 Грузинский салат с курицей

Когда за окном осень, а в доме витает аромат свежих овощей и зелени, хочется чего-то особенного.

📝 Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 кг

• перец Рамиро — 2 шт.

• морковь — 2 шт.

• красный лук — 1/2 шт.

• тархун

• петрушка

• соль

• сухой чеснок

• уцхо-сунели — 1/2 ст. л.

• сметана — 4 ст. л.

• майонез — 1 ст. л.

• лимонный сок

🔥 Приготовление:

1. Нарежьте и подготовьте все ингредиенты.

2. Смешайте курицу с овощами и зеленью.

3. Добавьте специи.

4. Смешайте сметану, майонез и лимонный сок.

5. Заправьте салат и перемешайте.

В этом салате каждая ложка наполнена яркими вкусами и ароматами, которые перенесут вас в солнечную Грузию. Угощайте друзей и близких этим великолепным блюдом на праздники или просто так — за любой повод!

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ УДИВИТ ВСЕХ НА ОБЕД

Сытный закрытый пирог из готового слоеного теста с начинкой из шампиньонов и картофеля станет отличным выбором для плотного семейного обеда в прохладный день.

На 6 порций. Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:
• готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• шампиньоны — 400 г
• картофель — 300 г
• репчатый лук — 150 г
• растительное масло — 30 мл
• сливочное масло — 20 г
• соль — 1 ч. л.
• черный перец — 0.5 ч. л.
• куриное яйцо — 1 шт.

Как приготовить:

1. Очищенный картофель нарезать средними кубиками, залить водой и отварить в подсоленной воде до мягкости в течение 15 минут, после чего слить всю жидкость и размять в пюре.

2. Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, а репчатый лук мелко измельчить ножом.

3. Разогреть на сковороде растительное масло со сливочным, выложить лук и обжаривать до прозрачности около 4 минут.

4. Добавить к луку нарезанные грибы и тушить на среднем огне до полного испарения влаги примерно 10 минут, посолить и поперчить.

5. Соединить обжаренные грибы с картофельным пюре и тщательно перемешать начинку до однородности.

6. Размороженное слоеное тесто разделить на две неравные части для нижней основы и верха.

7. Раскатать большую часть теста и выложить в форму для выпечки диаметром 24 сантиметра, формируя бортики.

8. Распределить грибную начинку с картофелем по тесту ровным слоем.

9. Накрыть второй раскатанной частью теста, защипать края и сделать небольшой надрез по центру для выхода пара.

10. Смазать поверхность взбитым яйцом для получения румяной корочки.

11. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут до золотистого цвета.

Признаки готовности: тесто поднялось, стало слоистым и приобрело равномерный золотисто-коричневый оттенок.

Подавать пирог рекомендуется горячим, нарезая на порционные кусочки.

🤩 Ленивая лазанья

Ингредиенты:

Говяжий фарш - 500 г
Лук - 1 шт
Зеленый перец - 2 шт
Растительное масло - 1/2 стакана
Чеснок - 2 зуб
Томатная паста - 2 ст.л
Вода - 1 ст
Красный перец, перец, соль
Листья лазаньи - 6-7 шт
Тертый чеддер
Петрушка

🔥Приготовление:

1. Слегка обжарьте лук и перец в масле и добавьте чеснок. Когда появится запах, добавьте говяжий фарш, обжариваем его, добавляем томатную пасту, после смешивания добавляем специи и воду, тушим.
2. Разламываем листья лазаньи руками и кладем их на соус, готовим на слабом огне под крышкой, медленно переворачиваем их вверх дном и добавляем сыр чеддер и петрушку и оставляем их еще немного на плите, пока чеддер не расплавится.

Приятного аппетита!

🧀 Сырный рулет с сочной говядиной и ароматными грибами

​Если вы ищете блюдо, которое гарантированно произведет фурор на праздничном столе или украсит семейный ужин, сохраняйте этот рецепт!

​Нежнейшая сырная основа, тающая во рту, и насыщенная начинка из сочной говядины с лесным ароматом грибов. Блюдо великолепно как в горячем виде (как основное), так и в охлажденном (в качестве изысканной нарезки).

​⏱ Время приготовления:

​Подготовка: 25 минут

​Выпекание: ~35–40 минут

​Сложность: средняя

​Порции: 6–8

​🛒 Ингредиенты

​Для сырной основы:

​Полутвердый сыр (гауда, тильзитер, российский) — 350 г

​Яйца — 3 шт.

​Сметана 15–20% (или густой греческий йогурт) — 3 ст. л.

​Мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой

​Сушеный чеснок / итальянские травы — по вкусу

​Для начинки:

​Говяжий фарш (лучше всего взять не слишком жирный) — 450–500 г

​Шампиньоны (или белые грибы) — 250 г

​Репчатый лук — 1 крупная луковица

​Сливочное масло — 20 г (для обжарки)

​Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок

​Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

​Мускатный орех — щепотка (по желанию, отлично подчеркивает мясо)

​👨‍🍳 Пошаговое приготовление

​Шаг 1: Основа из сыра

​Разогрейте духовку до 180 °C.

​Застелите противень качественным пергаментом с силиконовым покрытием (это важно, чтобы сыр легко отделился) или силиконовым ковриком.

​Натрите сыр на средней или крупной терке.

​В миске взбейте яйца со сметаной, мукой и щепоткой сушеных трав. Добавьте натертый сыр и тщательно перемешайте.

​Выложите массу на противень ровным прямоугольным пластом толщиной около 5–7 мм.

​Отправьте в духовку на 12–15 минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка схватиться, но не пересушиться и не стать ломким.

​Шаг 2: Начинка

​Мелко нарежьте лук и грибы.

​В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте до выпаривания лишней жидкости и легкого золотистого цвета.

​Добавьте говяжий фарш, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Обжаривайте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, примерно 7–10 минут (до полуготовности — мясо дойдет в духовке и останется сочным).

​Снимите с огня, слейте лишний мясной сок (если он образовался, чтобы рулет не размок) и вмешайте мелко нарезанную зелень. Дайте начинке остыть пару минут.

​Шаг 3: Сборка и финальное запекание

​Достаньте противень с сырным коржом.

​Равномерно распределите мясную начинку по теплому сырному пласту, отступая от одного длинного края 2–3 см (чтобы шов хорошо запечатался).

​Аккуратно, помогая себе бумагой для выпечки, сверните плотный рулет.

​Уложите рулет швом вниз, при желании заверните его в этот же пергамент (как конфету), чтобы сохранить максимум сочности.

​Верните в духовку еще на 15–20 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до конца можно приоткрыть бумагу сверху для красивой корочки.

​💡 Советы от шефа:

​Как резать красиво: Если хотите подать рулет как холодную закуску, дайте ему полностью остыть и подержите в холодильнике 1–2 часа. Нарезка получится идеальной, как на витрине.

​Соус для подачи: К такому рулету идеально подходит сливочно-чесночный соус с зеленью или брусничный соус с легкой кислинкой.

​Приятного аппетита! Обязательно сохраняйте в закладки и делитесь впечатлениями в комментариях! 🍴✨

🐟 Томатное рагу из белой рыбы и перца

📌 Ингредиенты:

Луковица - 1 шт

Чеснок - 2-3 зубчика

Болгарский перец - 1 шт

Протёртые томаты - 1 банка

Филе белой рыбы - 500-600 гр

Соль

Сахар - щепотка

Прованские травы

Растительное масло (для обжарки)