▶ видео
Квашеная капуста с клюквой, яблоками и семенами укропа
Решила в этот раз добавить клюкву, яблоки и семена укропа. Должно получиться очень душевно!
Пропорции
- Капуста — 4 кг
- Соль крупная каменная — 80 г (20 г на 1 кг капусты, для меня это идеальное соотношение. Никакой морской или йодированной!)
- Морковь — 1 кг
- Перец чёрный горошек — хорошая горсть
- Семена укропа — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 10–12 шт.
- Клюква (замороженная) — 300 г
- Яблоки Антоновка — 3 шт.
Как делаю
1. Капусту тонко шинкую, морковь нарезаю на овощерезке тонкими брусочками (можно натереть на крупной тёрке).
2. На стол выкладываю слой капусты, присыпаю солью, чёрным перцем, добавляю натёртую морковь и семена укропа. Всё это перемешиваю и слегка придавливаю — только слегка, как только пошёл сок.
3. Добавляю клюкву, всё перемешиваю.
4. Теперь частями выкладываю капусту в ёмкость (кастрюля или широкий контейнер): сначала 1/3 капусты, сверху лавровый лист, затем яблоки (нарезать на 4 части, вырезать сердцевину, четвертинки выкладываю на капусту).
5. Снова слой капусты, лавровый лист, яблоки — и так до конца.
6. После того как выложила всю капусту, хорошо придавливаю, чтобы пошёл сок. Сверху кладу тарелку и груз (например, трёхлитровую банку с водой).
7. Оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня, чтобы капуста закисла. Уже на следующий день в капустном соке появляются пузыри — процесс пошёл!
8. В течение 3–4 дней пару раз в день (утром и вечером) прокалываю капусту деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух и углекислый газ.
9. Через 3–4 дня пробую капусту — если она заквасилась, перекладываю в стеклянные трёхлитровые банки вместе с соком и убираю в холодильник.
Советы
- Соль только крупная каменная, йодированная и морская не подходят — они мешают правильному брожению.
- Яблоки лучше брать кислые, типа Антоновки — они дают тот самый аромат и баланс.
- Клюква добавляет приятную кислинку и красивый вид.
- Прокалывать капусту обязательно — иначе может появиться горечь.
С картошечкой или просто с чёрным хлебом — объедение!
Решила в этот раз добавить клюкву, яблоки и семена укропа. Должно получиться очень душевно!
Пропорции
- Капуста — 4 кг
- Соль крупная каменная — 80 г (20 г на 1 кг капусты, для меня это идеальное соотношение. Никакой морской или йодированной!)
- Морковь — 1 кг
- Перец чёрный горошек — хорошая горсть
- Семена укропа — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 10–12 шт.
- Клюква (замороженная) — 300 г
- Яблоки Антоновка — 3 шт.
Как делаю
1. Капусту тонко шинкую, морковь нарезаю на овощерезке тонкими брусочками (можно натереть на крупной тёрке).
2. На стол выкладываю слой капусты, присыпаю солью, чёрным перцем, добавляю натёртую морковь и семена укропа. Всё это перемешиваю и слегка придавливаю — только слегка, как только пошёл сок.
3. Добавляю клюкву, всё перемешиваю.
4. Теперь частями выкладываю капусту в ёмкость (кастрюля или широкий контейнер): сначала 1/3 капусты, сверху лавровый лист, затем яблоки (нарезать на 4 части, вырезать сердцевину, четвертинки выкладываю на капусту).
5. Снова слой капусты, лавровый лист, яблоки — и так до конца.
6. После того как выложила всю капусту, хорошо придавливаю, чтобы пошёл сок. Сверху кладу тарелку и груз (например, трёхлитровую банку с водой).
7. Оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня, чтобы капуста закисла. Уже на следующий день в капустном соке появляются пузыри — процесс пошёл!
8. В течение 3–4 дней пару раз в день (утром и вечером) прокалываю капусту деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух и углекислый газ.
9. Через 3–4 дня пробую капусту — если она заквасилась, перекладываю в стеклянные трёхлитровые банки вместе с соком и убираю в холодильник.
Советы
- Соль только крупная каменная, йодированная и морская не подходят — они мешают правильному брожению.
- Яблоки лучше брать кислые, типа Антоновки — они дают тот самый аромат и баланс.
- Клюква добавляет приятную кислинку и красивый вид.
- Прокалывать капусту обязательно — иначе может появиться горечь.
С картошечкой или просто с чёрным хлебом — объедение!
