Елена Рузанова | Школа конфет

🪵 Конфеты «Пенёчки».

Заливаем форму Implast 928. На пластичном шоколаде создаём реалистичную текстуру с помощью насадки и текстурного листа Mona Lisa «WOOD».

Как вам такие конфеты ?

Рецепт и открытый урок трюфелей на белом шоколаде с ярким тропическим вкусом🥭.

Уже известный и многими любимый вкус в десертах и не только — это манго и маракуйя😋. Эти два фрукта дополняют друг друга: манго даёт мягкую сладость и плотную текстуру, а маракуйя добавляет кислинку и яркий аромат.

На уроке вы узнаете, как:

🏠 Легко и просто сделать дома конфеты ручной работы и что для этого нужно.

🥣 Приготовить вкуснейший ганаш на белом шоколаде с манго и маракуйей.

👏 Быстро скатать трюфели.

🍫 Покрыть шоколадом легко и правильно, чтобы покрытие не трескалось.

✨ Окрасить посыпку в яркий цвет.

⏱️ Правильно хранить и сколько.

Вы увидите весь процесс приготовления поэтапно.

✅ Посмотреть видеоурок и получить рецепт вы можете по ссылке в Макс: https://max.ru/id632140472718_1_bot?start=cmd_run_1489761436

— переходите, пока он доступен.

Недавно писала пост про уникальное, новое в дизайнах, в начинках. Никого ничем сейчас не удивишь🥳. Очень важный момент при изготовлении чего-то оригинального — это время. Если делается долго, то снижается вероятность, что это будет доведено до конца.

Не всегда то, что выглядит шикарно, делается долго и не так сложно, как кажется😍.

👌Иногда можно внести небольшие изменения, чтобы конфеты заиграли новыми красками. Например, изменить и сделать более эффектную посыпку у трюфеля. Подкрасить белый шоколад для покрытия немного сублимированным порошком, который будет просвечивать через посыпку. Использовать другую необычную форму для корпусных конфет.

Чтобы изготавливать быстро конфеты, достаточно наработать навык и немного опыта, который останется с вами на всю жизнь👏🍬.

🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊

🍬 Готова представить вам вкуснейшие трюфели! Обязательно их приготовьте.

Рецепт отработан и продегустирован👌

🍫 Ингредиенты:

Сливки 33% - 35 г

Пюре тыквы - 30 г

Пюре апельсина - 15 г

Цедра 1 апельсина

Тёмный шоколад Callebaut 54,5 % - 125 г

Мускатный орех - 1 г

Инвертный сахар - 8 г

Сливочное масло 82,5% - 10 г

Приготовление:

1️⃣ Отварить тыкву кусочками 20-30 мин, слить лишнюю воду, промокнуть бумажным полотенцем, пробить блендером.

2️⃣ В горячих сливках настоять мускатный орех (можно не добавлять или заменить на имбирь или корицу) и цедру апельсина 30 мин.

3️⃣ Процедить сливки, долить до нормы. Добавить пюре тыквы, пюре апельсина и инвертный сахар, нагреть до 45-50 °С.

4️⃣ Подтопить тёмный шоколад до мягких каллет, добавить смесь из пункта 3 и пробить до однородности.

5️⃣ Добавить сливочное масло при температуре ганаша не выше 40 °С, пробить блендером.

6️⃣ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов.

7️⃣ Катаем шарики из ганаша произвольного размера, покрываем темперированным шоколадом и молотыми грецкими орехами.

Приятного аппетита🍬☕️

❤️ Конфеты с дизайном «Сердце» ко Дню матери, 14 февраля, 8 марта или для тех, кто захочет завоевать чьё-то сердце. По многим поводам такой подарок воспринимается не как формальность, а как знак внимания.

При создании курса «Корпусные конфеты» несколько лет назад должен был появиться блок по аэрографу.

Но была маленькая загвоздка. До этого я одна делала конфеты на заказ в основном кистевыми техниками, иногда брала аэрограф, но особо не умела им пользоваться. Красила как могла, какие-то градиенты получались, но было много брака😔. То аэрограф плевался, то лужи в формах, неравномерно наносилось какао-масло в ячейках. Все перепробовала, а в итоге оказалось, что дело в другом😅.

Мы долго не решались приобрести аэрограф, так как думали, что нужно взять импортный дорогой, и он поможет добиться равномерного распыления. Нам посоветовали бюджетный китайский, и мы решили попробовать.

Сменив аэрограф на другой, тоже доступный по цене, стало всё получаться. С тем мы намучились: столько перепробовали его настраивать, менять сопло, промывать, поэтому с новым стало получаться всё супер.

🔥 Все ссылки на аэрограф и другое мы даём на обучении, чтобы вы ничего не искали и не тратили лишнее время.

👌 И самое важное — не только ссылки, а также на курсе есть уроки, как правильно им пользоваться, как настроить распыление, как перейти от цвета к цвету, как ухаживать. Всё самое нужное и чётко по делу👍.

На курсе «Корпусные конфеты» есть обратная связь от меня лично, где я вам подскажу и помогу🤗❤️.

🍫 Эти корпусные шоколадки с предстоящего курса всегда готовы устроить соревнование в блеске. Но только друг с другом. С другими — им неинтересно https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

Все дизайны сделаны без применения аэрографа.

Корпусные конфеты — самые настоящие похитители сердец. И у них много причин так называться. Их формы прекрасны, блеск сводит с ума. Эти эмоции свободы и индивидуальности могут соблазнить вас на самое заманчивое приключение. Готовы в них влюбиться💕?

Занимаясь шоколадом, в какой-то момент приходишь к мысли: «Хочу расти в мастерстве!» Удивить клиентов и проверить себя, обретая новые знания и навыки. Освоив более сложные техники, мы ощущаем себя мастерами своего дела. Это положительно влияет на самооценку и помогает преодолевать трудности. Вы даже не подозреваете, на что способны, пока не сделаете это!

Друзья, я приглашаю вас присоединиться к новому набору нашего самого популярного курса «Корпусные конфеты»! Старт 20 октября🤗!

Вы будете создавать корпусные конфеты с различной авторской начинкой, освоите дизайн с помощью аэрографа и узнаете ещё очень много нового.

Курс максимально наполнен информацией:

✅ Теоретическая часть: тут вся база, необходимые основы.

✅ 13 видеорецептов конфет, среди которых: 10 корпусных, 1 рецепт нарезной, 1 рецепт начинки для шоколадок, 1 рецепт открытой конфеты.

✅ Обратная связь от меня в течение 3 или 5 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Доступ к материалам курса от 12 до 30 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Рассрочка без переплаты от нашей школы. Вы можете забронировать обучение всего за 2.000 рублей.

Сейчас есть возможность присоединиться к курсу по самым выгодным ценам! Ближайшие 48 часов на все варианты обучения действует скидка более 60%💥.

👌 Обратную связь на курсе ученикам я даю лично, поэтому набор очень ограниченный. Все подробности по ссылке https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

✨️ Максимальный блеск виден на корпусных конфетах, окрашенных в тёмные цвета, особенно в тёмно-синий, чёрный, бордовый и т.д. А на светлых корпусах блеск тоже есть, но он не так явно заметен.

Однако этот визуальный контраст имеет и практическую сторону, о которой часто забывают. На светлой конфете царапины, пылинки, микрокрошки, отпечаток от пальца или перчатки остаются незамеченными. Тёмная конфета — это не только зеркальный блеск, но и зеркало идеальной работы по созданию конфет. Храню их на небольшом расстоянии друг от друга, иначе бока сразу царапаются.

Если планирую фото тёмных конфет, то порядок следующий: достаю один пустой шоколадный корпус для фото и видео, любуюсь, смотрю, всё ли получилось. Когда конфеты уже готовы, из формы достаю на силиконовый коврик и не трогаю.😅 Переставляю, когда композиция готова, и ещё лучше, чтобы не прикасаться руками лишний раз, использовать мастихин. Продеваю под дно и аккуратно переношу конфету.

В общем, с тёмными красавицами-конфетами нужен очень бережный подход.👏 Их завораживающий блеск стоит того, в котором видишь себя, телефон, фрамуги окон и плывущие облака. Тот самый миг, который хочется, чтобы не заканчивался.😍

Вы узнаете все секреты корпусных конфет!

💝 Блеск, переходы цвета, хруст корпуса при разрезании горячим ножом и яркий свежий аромат фруктовой начинки создают атмосферу, в которой хочется творить.

Когда осваиваешь шоколадные премудрости, через какое-то время обязательно возникает мысль: «Хочу создавать что-то посложнее». Да, корпусные конфеты — это, определённо, следующий шаг в развитии мастерства. Здесь открывается столько возможностей для творчества! Можно и градиент создать аэрографом, и кистевой техникой — необычный дизайн, а выбор форм просто поражает воображение! Хочется раскрашивать всё и сразу! Ракушки, сердца, кубы, сферы и т. д.

Создавая неповторимые корпусные конфеты, нужно учитывать множество нюансов в их приготовлении.

➡️ Друзья, я приглашаю вас присоединиться к новому набору нашего самого популярного курса «Корпусные конфеты»! Старт 20 октября https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

На нём я раскрываю все секреты и важные моменты работы с шоколадом при создании корпусных конфет.

Курс максимально наполнен информацией.

✅ Теоретическая часть: тут вся база, необходимые основы по темперированию и не только.

✅ 13 видеорецептов конфет, среди которых: 10 корпусных, 1 рецепт нарезной, 1 рецепт начинки для шоколадок, 1 рецепт открытой конфеты.

✅ Обратная связь от меня в течение 3 или 5 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Видеоурок по ценообразованию.

✅ По мобильному фото, чтобы вы смогли наилучшим образом продемонстрировать свои конфеты клиентам.

✅ Также видео по обработке фото на телефоне.

✅ Доступ к материалам курса от 12 до 30 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

Все материалы открываются сразу, и вы сами определяете, в каком порядке и с какой скоростью их проходить. 👌

💥 И только 3 дня будет действовать специальное предложение по стоимости на все варианты обучения! Проходите по ссылке, там все подробности о курсе https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie