🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊

🍬 Готова представить вам вкуснейшие трюфели! Обязательно их приготовьте.

Рецепт отработан и продегустирован👌

🍫 Ингредиенты:

Сливки 33% - 35 г

Пюре тыквы - 30 г

Пюре апельсина - 15 г

Цедра 1 апельсина

Тёмный шоколад Callebaut 54,5 % - 125 г

Мускатный орех - 1 г

Инвертный сахар - 8 г

Сливочное масло 82,5% - 10 г

Приготовление:

1️⃣ Отварить тыкву кусочками 20-30 мин, слить лишнюю воду, промокнуть бумажным полотенцем, пробить блендером.

2️⃣ В горячих сливках настоять мускатный орех (можно не добавлять или заменить на имбирь или корицу) и цедру апельсина 30 мин.

3️⃣ Процедить сливки, долить до нормы. Добавить пюре тыквы, пюре апельсина и инвертный сахар, нагреть до 45-50 °С.

4️⃣ Подтопить тёмный шоколад до мягких каллет, добавить смесь из пункта 3 и пробить до однородности.

5️⃣ Добавить сливочное масло при температуре ганаша не выше 40 °С, пробить блендером.

6️⃣ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов.

7️⃣ Катаем шарики из ганаша произвольного размера, покрываем темперированным шоколадом и молотыми грецкими орехами.

Приятного аппетита🍬☕️