Елена Рузанова | Школа конфет

Недавно писала пост про уникальное, новое в дизайнах, в начинках. Никого ничем сейчас не удивишь🥳. Очень важный момент при изготовлении чего-то оригинального — это время. Если делается долго, то снижается вероятность, что это будет доведено до конца.

Не всегда то, что выглядит шикарно, делается долго и не так сложно, как кажется😍.

👌Иногда можно внести небольшие изменения, чтобы конфеты заиграли новыми красками. Например, изменить и сделать более эффектную посыпку у трюфеля. Подкрасить белый шоколад для покрытия немного сублимированным порошком, который будет просвечивать через посыпку. Использовать другую необычную форму для корпусных конфет.

Чтобы изготавливать быстро конфеты, достаточно наработать навык и немного опыта, который останется с вами на всю жизнь👏🍬.

🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊

🍬 Готова представить вам вкуснейшие трюфели! Обязательно их приготовьте.

Рецепт отработан и продегустирован👌

🍫 Ингредиенты:

Сливки 33% - 35 г

Пюре тыквы - 30 г

Пюре апельсина - 15 г

Цедра 1 апельсина

Тёмный шоколад Callebaut 54,5 % - 125 г

Мускатный орех - 1 г

Инвертный сахар - 8 г

Сливочное масло 82,5% - 10 г

Приготовление:

1️⃣ Отварить тыкву кусочками 20-30 мин, слить лишнюю воду, промокнуть бумажным полотенцем, пробить блендером.

2️⃣ В горячих сливках настоять мускатный орех (можно не добавлять или заменить на имбирь или корицу) и цедру апельсина 30 мин.

3️⃣ Процедить сливки, долить до нормы. Добавить пюре тыквы, пюре апельсина и инвертный сахар, нагреть до 45-50 °С.

4️⃣ Подтопить тёмный шоколад до мягких каллет, добавить смесь из пункта 3 и пробить до однородности.

5️⃣ Добавить сливочное масло при температуре ганаша не выше 40 °С, пробить блендером.

6️⃣ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов.

7️⃣ Катаем шарики из ганаша произвольного размера, покрываем темперированным шоколадом и молотыми грецкими орехами.

Приятного аппетита🍬☕️

❤️ Конфеты с дизайном «Сердце» ко Дню матери, 14 февраля, 8 марта или для тех, кто захочет завоевать чьё-то сердце. По многим поводам такой подарок воспринимается не как формальность, а как знак внимания.

При создании курса «Корпусные конфеты» несколько лет назад должен был появиться блок по аэрографу.

Но была маленькая загвоздка. До этого я одна делала конфеты на заказ в основном кистевыми техниками, иногда брала аэрограф, но особо не умела им пользоваться. Красила как могла, какие-то градиенты получались, но было много брака😔. То аэрограф плевался, то лужи в формах, неравномерно наносилось какао-масло в ячейках. Все перепробовала, а в итоге оказалось, что дело в другом😅.

Мы долго не решались приобрести аэрограф, так как думали, что нужно взять импортный дорогой, и он поможет добиться равномерного распыления. Нам посоветовали бюджетный китайский, и мы решили попробовать.

Сменив аэрограф на другой, тоже доступный по цене, стало всё получаться. С тем мы намучились: столько перепробовали его настраивать, менять сопло, промывать, поэтому с новым стало получаться всё супер.

🔥 Все ссылки на аэрограф и другое мы даём на обучении, чтобы вы ничего не искали и не тратили лишнее время.

👌 И самое важное — не только ссылки, а также на курсе есть уроки, как правильно им пользоваться, как настроить распыление, как перейти от цвета к цвету, как ухаживать. Всё самое нужное и чётко по делу👍.

На курсе «Корпусные конфеты» есть обратная связь от меня лично, где я вам подскажу и помогу🤗❤️.

🍫 Эти корпусные шоколадки с предстоящего курса всегда готовы устроить соревнование в блеске. Но только друг с другом. С другими — им неинтересно https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

Все дизайны сделаны без применения аэрографа.

Корпусные конфеты — самые настоящие похитители сердец. И у них много причин так называться. Их формы прекрасны, блеск сводит с ума. Эти эмоции свободы и индивидуальности могут соблазнить вас на самое заманчивое приключение. Готовы в них влюбиться💕?

Занимаясь шоколадом, в какой-то момент приходишь к мысли: «Хочу расти в мастерстве!» Удивить клиентов и проверить себя, обретая новые знания и навыки. Освоив более сложные техники, мы ощущаем себя мастерами своего дела. Это положительно влияет на самооценку и помогает преодолевать трудности. Вы даже не подозреваете, на что способны, пока не сделаете это!

Друзья, я приглашаю вас присоединиться к новому набору нашего самого популярного курса «Корпусные конфеты»! Старт 20 октября🤗!

Вы будете создавать корпусные конфеты с различной авторской начинкой, освоите дизайн с помощью аэрографа и узнаете ещё очень много нового.

Курс максимально наполнен информацией:

✅ Теоретическая часть: тут вся база, необходимые основы.

✅ 13 видеорецептов конфет, среди которых: 10 корпусных, 1 рецепт нарезной, 1 рецепт начинки для шоколадок, 1 рецепт открытой конфеты.

✅ Обратная связь от меня в течение 3 или 5 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Доступ к материалам курса от 12 до 30 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Рассрочка без переплаты от нашей школы. Вы можете забронировать обучение всего за 2.000 рублей.

Сейчас есть возможность присоединиться к курсу по самым выгодным ценам! Ближайшие 48 часов на все варианты обучения действует скидка более 60%💥.

👌 Обратную связь на курсе ученикам я даю лично, поэтому набор очень ограниченный. Все подробности по ссылке https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie