Сам Себе Повар — Быстрые рецепты

Курица с грибами — блюдо, которое легко превратить в настоящий ресторанный ужин

Ингредиенты
Курица:
500 г куриной грудки, нарезанной на кусочки по 3 см
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч.л. сушеного орегано
½ ч.л. хлопьев чили (по желанию)
¾ стакана - 180 мл сухого белого вина
3 анчоуса
Соль и свежемолотый черный перец
Грибы:
500 г шампиньонов, нарезанных крупными кусками
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика чеснока, измельченных
В заключение:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. измельченной свежей петрушки

Время на подготовку 10 минут, время приготовления 20 минут

1. Подготавливаем грибы
Хорошо разогрейте большую сковороду. Выложите нарезанные грибы и сначала обжарьте их без масла — это поможет получить более выраженный аромат и красивый румяный цвет.
Когда грибы подрумянятся, налейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок, немного соли и перемешайте. Продолжайте готовить на открытой сковороде, регулярно перемешивая.
Через пару минут грибы начнут отдавать влагу и снова хорошо подрумянятся. Подержите на огне ещё около минуты, после чего переложите грибы в отдельную тарелку.
2. Подготавливаем курицу
Пока обжариваются грибы, нарежьте куриное филе примерно одинаковыми кусочками размером около 3 см.
Посыпьте орегано, добавьте немного хлопьев чили, соль и свежемолотый чёрный перец.
Затем присыпьте мясо мукой и хорошо перемешайте руками или ложкой, чтобы каждый кусочек покрылся очень тонким слоем. Лишнюю муку лучше стряхнуть — толстая панировка здесь не нужна.
3. Обжариваем курицу
Сковороду после грибов мыть не нужно. Именно оставшиеся на дне поджаренные кусочки и соки станут основой будущего соуса. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо его разогрейте.
Выложите курицу так, чтобы кусочки лежали в один слой. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо двумя партиями.
Готовьте на огне выше среднего, периодически переворачивая, пока курица не покроется золотистой корочкой со всех сторон.
4. Добавляем анчоусы
Когда курица подрумянится, добавьте в сковороду анчоусы. Прямо во время приготовления разомните их лопаткой или другой кухонной утварью, чтобы они растворились среди остальных ингредиентов и отдали блюду свой насыщенный вкус.
5. Делаем соус
Влейте белое вино и сразу хорошо перемешайте содержимое сковороды. Лопаткой пройдитесь по дну, собирая все румяные кусочки, которые остались после обжарки курицы.
Оставьте блюдо примерно на 3 минуты, чтобы алкоголь испарился, а вино немного выпарилось и стало более концентрированным.
6. Возвращаем грибы
Переложите обжаренные грибы обратно в сковороду.
Если соус получился слишком густым, влейте примерно 2 столовые ложки воды. Перемешайте курицу с грибами и готовьте ещё 1–2 минуты. За это время мясо должно полностью приготовиться, а соус — равномерно покрыть кусочки.
7. Последний штрих
Снимите сковороду с плиты и сразу добавьте 1–2 столовые ложки холодного сливочного масла. Перемешивайте, пока оно полностью не растворится в горячем соусе.
Такой приём позволяет сделать соус более гладким, нежным и блестящим, одновременно смягчая кислинку белого вина. В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.

Подавайте курицу с грибами сразу, пока блюдо горячее, а соус остаётся насыщенным и шелковистым.

Самогоноварение — дело тонкое 😂

Яйца больше не придется чистить вместе с белком: простой способ, который стоит попробовать

На первый взгляд, приготовление яиц кажется делом элементарным. Положил в кастрюлю, залил водой, подождал — готово. Но именно на этапе очистки часто начинается маленькая кухонная драма: скорлупа снимается с кусочками белка, а вместо аккуратного яйца получается что-то весьма печальное.
Оказывается, дело не только в том, сколько минут яйца провели на плите. И даже не обязательно использовать соду, уксус или другие популярные добавки. Гораздо важнее сама последовательность действий.
Этот способ хорош тем, что для него нужны только яйца, вода и немного холодной воды со льдом.

Главный секрет — не начинать с холодной воды
Поставьте достаточно большую кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения.
А вот дальше начинается самое интересное.
Достаньте яйца непосредственно из холодильника. Не нужно заранее ждать, пока они согреются до комнатной температуры.
Аккуратно опускайте их в кипящую воду по одному. Удобнее делать это ложкой: так яйцо не ударится о дно кастрюли и вероятность появления трещины будет меньше.
После того как все яйца оказались в воде, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Вода должна лишь слегка побулькивать.

Сколько варить
Для стандартных яиц ориентир — около 11 минут после уменьшения нагрева.
Здесь лучше не полагаться на принцип «еще пять минут ничего не изменят». Избыточная тепловая обработка может сделать желток суховатым, а вокруг него способно появиться серо-зеленое кольцо.

Холодная вода — обязательный финальный этап
Пока яйца варятся, подготовьте большую миску с холодной водой и добавьте лед.
Как только время вышло, сразу переложите яйца из кастрюли в ледяную воду.
Резкое охлаждение сразу решает две задачи: прекращает дальнейшее приготовление и помогает отделить содержимое яйца от оболочки. В результате белок остается нежным, а скорлупа снимается значительно легче.

Почему этот способ работает
Здесь нет какого-то секретного ингредиента. Важна комбинация нескольких простых действий.
Холодное яйцо попадает сразу в горячую воду, затем готовится при умеренном кипении. После этого его резко охлаждают.
Именно такой подход: кипящая вода и быстрое охлаждение считаются важными составляющими легкой очистки.

Фрукты уже не хочется… Скажите, где туалет 😂

Не Оливье, но очень похоже: французский салат из простых овощей с интересной подачей

Картошка, яйца и немного ветчины — кажется, что из этих продуктов сложно придумать что-то особенное. Но испанская кухня в очередной раз доказывает обратное. Есть блюдо, которое выглядит нарочито просто, зато после первой вилки становится понятно, почему его любят.

Пошаговый рецепт https://dzen.ru/a/apVoLI5DcHdHevS5

Попкорн по корейски

Есть салаты, которые просто ставят на стол в качестве гарнира. А есть такие, после которых гости начинают спрашивать рецепт. Этот итальянский салат с пастой — как раз из второй категории.

Пошаговый рецепт https://dzen.ru/a/apK5071oFAa9KlH9

Волшебный десерт в баре Токио