Курица с грибами — блюдо, которое легко превратить в настоящий ресторанный ужин

Ингредиенты
Курица:
500 г куриной грудки, нарезанной на кусочки по 3 см
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч.л. сушеного орегано
½ ч.л. хлопьев чили (по желанию)
¾ стакана - 180 мл сухого белого вина
3 анчоуса
Соль и свежемолотый черный перец
Грибы:
500 г шампиньонов, нарезанных крупными кусками
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика чеснока, измельченных
В заключение:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. измельченной свежей петрушки

Время на подготовку 10 минут, время приготовления 20 минут

1. Подготавливаем грибы
Хорошо разогрейте большую сковороду. Выложите нарезанные грибы и сначала обжарьте их без масла — это поможет получить более выраженный аромат и красивый румяный цвет.
Когда грибы подрумянятся, налейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок, немного соли и перемешайте. Продолжайте готовить на открытой сковороде, регулярно перемешивая.
Через пару минут грибы начнут отдавать влагу и снова хорошо подрумянятся. Подержите на огне ещё около минуты, после чего переложите грибы в отдельную тарелку.
2. Подготавливаем курицу
Пока обжариваются грибы, нарежьте куриное филе примерно одинаковыми кусочками размером около 3 см.
Посыпьте орегано, добавьте немного хлопьев чили, соль и свежемолотый чёрный перец.
Затем присыпьте мясо мукой и хорошо перемешайте руками или ложкой, чтобы каждый кусочек покрылся очень тонким слоем. Лишнюю муку лучше стряхнуть — толстая панировка здесь не нужна.
3. Обжариваем курицу
Сковороду после грибов мыть не нужно. Именно оставшиеся на дне поджаренные кусочки и соки станут основой будущего соуса. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо его разогрейте.
Выложите курицу так, чтобы кусочки лежали в один слой. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо двумя партиями.
Готовьте на огне выше среднего, периодически переворачивая, пока курица не покроется золотистой корочкой со всех сторон.
4. Добавляем анчоусы
Когда курица подрумянится, добавьте в сковороду анчоусы. Прямо во время приготовления разомните их лопаткой или другой кухонной утварью, чтобы они растворились среди остальных ингредиентов и отдали блюду свой насыщенный вкус.
5. Делаем соус
Влейте белое вино и сразу хорошо перемешайте содержимое сковороды. Лопаткой пройдитесь по дну, собирая все румяные кусочки, которые остались после обжарки курицы.
Оставьте блюдо примерно на 3 минуты, чтобы алкоголь испарился, а вино немного выпарилось и стало более концентрированным.
6. Возвращаем грибы
Переложите обжаренные грибы обратно в сковороду.
Если соус получился слишком густым, влейте примерно 2 столовые ложки воды. Перемешайте курицу с грибами и готовьте ещё 1–2 минуты. За это время мясо должно полностью приготовиться, а соус — равномерно покрыть кусочки.
7. Последний штрих
Снимите сковороду с плиты и сразу добавьте 1–2 столовые ложки холодного сливочного масла. Перемешивайте, пока оно полностью не растворится в горячем соусе.
Такой приём позволяет сделать соус более гладким, нежным и блестящим, одновременно смягчая кислинку белого вина. В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.

Подавайте курицу с грибами сразу, пока блюдо горячее, а соус остаётся насыщенным и шелковистым.