Роскачество

Не просто молоко с закваской: чем отличаются кефир, ряженка, бифидок и айран

Кажется, все они «просто кисломолочка», но на деле — это четыре разных мира по вкусу и технологии. Разбираемся, чем они отличаются.

🥛Кефир
Его делают с использованием кефирных грибков. В этой закваске «живут» и молочнокислые бактерии, и дрожжи. Именно из‑за дрожжей возникает лёгкое брожение: в напитке появляются пузырьки, а вкус получается чуть «щиплющим», с выраженной кислинкой.

🍼 Бифидок
Он похож на кефир, но заметно мягче на вкус. В нём нет дрожжей и кефирных грибков, зато много бифидобактерий в сочетании с молочнокислыми бактериями. Вкус ровный, не щиплет язык, а сам продукт ориентирован на поддержку микрофлоры кишечника.

🍶 Ряженка
Её готовят из томлёного молока: его долго выдерживают при высокой температуре, и только потом сквашивают термофильными бактериями. Отсюда и нежный кремовый цвет, и сладковатый «топлёный» оттенок вкуса.

🥤 Айран
Это скорее не классический кисломолочный продукт, а освежающий напиток: его делают на основе йогурта (или катыка), разбавляют водой и добавляют соль. Получается жидкий, солоноватый и очень летний вариант. Благодаря воде айран лёгкий и хорошо утоляет жажду, а соль помогает поддерживать электролитный баланс

А какой из этих напитков вам нравится больше?

❤️ — кефир
🔥 — ряженка
👍 — айран