Resto_ray | Рецепты от шефа

Шураско - это мясная культура в Бразилии. Его часто готовят на длинных шампурах, нанизывая куски говядины, свинину, курицу и колбаски. Чисто наш шашлык)

Среди главных фаворитов говяжьего отруба - пиканья (кострец), которая при правильной жарке получается довольно сочной.

Но, но, но…

Все бы это было славно, да просто великолепно, если бы в Латинской Америке уважали зерновой откорм.

Однако, бычки мясных пород и в Аргентине и в Бразилии пасутся на заливных лугах великой равнины и жуют траву.
Они свободны, независимы и буквально дики до того времени, когда им пора стать стейками. Поэтому все мясо, что я ела, слегка…жестковато. Да, да, как любой стейк травяного откорма. Он хороший, но не идеальный.

И у нас мясо зернового откорма в любом стейк хаусе или пабе будет сочнее и нежнее. И не у нас тоже.
Бычок на зерне наедает ту самую мраморность, благодаря которой мясо становится очень сочным и нежным. И никакой свободный выгул и трава этого не сделают.

Я тверда в своем мнении и меня не переубедят ни многолетние традиции, ни знаменитый бренд «Аргентинский стейк». Увы и ах, оценку 8 из 10 повысить мне так и не удалось за все 14 дней пребывания здесь и тест 14 ти стейков в разных ресторанах двух стран.

А идею с асадо забираю. Классно придумали, много разных вкусов на одной решетке.

Кстати, у нас в Северной Осетии тоже жарят мясо на огне большими кусками, только после готовности нарезают и солят. Без всяких маринадов.
Когда с интересом наблюдаешь за кулинарными традициями и их пересечением у разных народов, понимаешь, что мир не такой уж и большой. Очень много общего у всех нас, но есть нюансы😉

Путешествие - отличная возможность познания мира, а кулинария - самый простой и доступный способ попробовать понять, почувствовать другую страну и ее традиции.

Мясо в Латинской Америке - это тот продукт, который можно встретить в каждом ресторане, буфете и даже в кофейне 😂

Давайте разбираться, что такое аргентинское асадо и чем оно отличается от бразильского шураско?

Асадо - аргентинская традиция приготовления мяса на углях. Говядину, свинину, колбасу обычную и кровяную, курицу - разные кусочки мяса или разные отрубы говядины выкладывают на специальную решётку parrilla и медленно жарят, это похоже на наш шашлык, только на решетке.

Берем на заметку! Не обязательно мариновать 2 кг одного вида мяса, можно взять микс - так вечер будет интереснее! Любимый говяжий отруб в Аргентине - биф де чоризо, по-нашему - тонкий край, а по импортному - стриплойн.

Кстати, о маринаде. Аргентинцы практически не используют приправы, только крупная соль. Дополняют асадо соусами: сальса из томатов, лука и чили или чимичурри - зелень с цедрой и оливковым маслом, простые салаты и, разумеется, бокал мальбека. Это красное вино просто создано для мяса.

А цена на вино в Аргентине - просто сказка! За 500 р. наших денег вы получите отличное вино в винотеке, такое же вино в Бразилии стоит уже в 8 раз дороже. В 8!!! А расстояние между магазинами - 15 минут.

А еще асадо - это название самого застолья, когда родственники и друзья собираются на несколько часов, чтобы поесть мяса, поговорить и никуда не торопиться.

Не торопятся ни аргентинцы, ни бразильцы. Совсем. Никуда. Никогда!

Продолжение в следующем посте ❤️👇

Я ВИДЕЛА ВОДОПАДЫ ИГУАСУ СВОИМИ ГЛАЗАМИ!

Ребята, это такая сила и мощь природы, такая энергия!

Водопады Игуасу - это одно из самых впечатляющих природных чудес нашей планеты. Это целая система из сотен водопадов на границе Аргентины и Бразилии, растянувшаяся почти на 3 км.

Они пропускают 1,5 млн литров воды в секунду. Вы можете себе это представить?

Когда я предложила своим подписчикам отправиться со мной в Южную Америку и увидеть водопады с двух сторон - аргентинской и бразильской, я понимала, что на такое путешествие решится далеко не каждый. Всё-таки другой конец света, долгий перелёт и тд, но так я счастлива, что собралась наша замечательная группа авантюристов!

И если вы тоже когда-нибудь сомневались, стоит ли лететь так далеко ради одного природного чуда, мой ответ однозначный - стоит! Даже если ради этого придётся пересечь полмира.

А я уже точно знаю, что это путешествие мы будем вспоминать ещё очень-очень долго. ❤️

За эти ребрышки муж женится на вас еще раз😁

🥩Ребрышки свиные 1 кг
🧂Соль
🧂Перец
🧂Копченая паприка
🧂Сухой чеснок

Шоколадный барбекю:
🥫Кетчуп хороший 2 ст.л.
🍯Мед 1 ст.л.
🧋Соевый соус 1 ст.л.
🧋Уксус 1 ч.л.
🧂Соль
🌶️Сухой Чили 1/2 ч.л.
🧄Сухой чеснок 1/2 ч.л.
🫑Паприка 1/2 ч.л.
🍫Горький шоколад 15 гр. (1-2 дольки)

Ребра обсушиваем, посыпаем специями с обеих сторон, плотно заворачиваем их в фольгу и запекаем в нагретой до 130 градусов духовке 2 часа. Благодаря низкой температуре ребра остаются сочными, а за два часа станут супер-мягкими.

Для соуса смешиваем все ингредиенты и ставим на средний огонь. Добавляем кусочек горького шоколада. Он добавит нереально крутую ноту, попробуйте! Готовим до загустения, постоянно помешивая, примерно 10 минут.

Раскрываем фольгу, смазываем ребра соусом и запекаем еще 15 минут. Все, идеальные ребра готовы.

Приятного аппетита!

Запеченные свиные ребра, которые не нужно мариновать заранее!

🥩Ребра 600 г (1 лента)
🍏Яблоки 600 г
🍎Яблочное пюре 3 ст. л.
🧂Соль
🧂Перец
🍶Растительное масло 2 ст. л.

Глазурь:
🍅Кетчуп 2 ст. л.
🍎Яблочное пюре 2 ст. л.
🍯Мед 2 ч. л.
🧂Копченая паприка 1 ч. л.
🧂Красный острый перец по вкусу
🍶Растительное масло 2 ст. л. (если хотите блестящую глазурь)

Нравятся этот рецепт, потому что не нужно ничего делать заранее, ребра получаются вкусные, мягкие и сочные.

Приятного аппетита!

Хотите на 100% состоять из мяса и красного вина? Приезжайте в Аргентину! 😁

Сегодня у меня на дегустации биф де чоризо и красное вино.

Жирность мяса смягчает танины вина, а его кислотность освежает вкус после каждого кусочка. Получается идеальный гастро-дуэт!

Я не пила красное вино более 10 лет и не уверена, что и дальше буду, но в Аргентине все способствует его регулярной дегустации. А кто я такая, чтобы сопротивляться этой непреодолимой силе? 😂

Живой репортаж из Буэнос-Айреса!

Буэнос-Айрес умеет быть разным: элегантным и меланхоличным, торжественным и опасным, шумным и темпераментным, изысканным и совершенно бесшабашным.

Делюсь с вами несколькими кадрами и моментами 😍

Кажется, в Аргентине хлеб любят так же сильно, как футбол и стейки! 🇦🇷😄

Здесь сэндвичи - это часть национальной кухни, их едят всегда, везде и по любому поводу.

И вот я заглянула в один из буфетов в котором была самая большая очередь, чтобы посмотреть, чем тут кормят и что можно попробовать! 🥪

От дегустации многослойного бутерброда я воздержалась в пользу стейка, чтобы записать для вас большой обзор (выложу в следующем посте), поэтому не могу сказать - вкусно это или нет. Но выглядят они очень убедительно!

А вы любите сэндвичи? Какое сочетание самое любимое?

Аргентина знаменита на весь мир своей говядиной, а мясо тут едят каждый день, обожают абсолютно все и продают на каждом шагу.

Мы всей группой очень ждали первого обеда в Буэнос-Айресе, уж очень хотелось побыстрее попробовать знаменитый стейк с бокалом красного вина, которое идеально ему подходит.

Я специально записала для вас не только свою реакцию, но и реакцию моих туристов 🙂

Эмпанадас - это традиционные аргентинские пирожки, которые продаются тут буквально на каждом шагу!

Начинки бывают разными: говядина, курица, сыр или овощи.

Традиция готовить начинку внутри теста пришла в Южную Америку из Испании, а затем аргентинцы создали собственные региональные рецепты.

Сегодня эмпанадас - это не просто уличная еда, а важная часть национальной гастрономической культуры этой страны