тельно не сыпать уголь в сырец, а пропустить сырец через угольную колону.

Углевать можно только СС который в дальнейшем пойдет на напиток максимально приближенный к водке. Углевать же ароматные спирты (яблочные, фруктово-ягодные, зерновые) не стоит. Исчезнет та ароматика, которую вы закладывали в брагу.

8. Даже если вы не чистите СС углеванием всегда разбавляйте его до 20%. При такой крепости связи молекул спирта с ненужными примесями и водой ослаблены и при перегоне спирт легче "отделяется". В такой концентрации минимизируются риски, особенно если вы работаете на газу.

Но сейчас бытует и другое мнение, что все это байки про «ослабление связи между молекулами», просто кипятим лишнюю воду. Что разбавленный спирт-сырец, что неразбавленный в конечном счете будут одинаковы по качеству.

Я лично привык делать по старинке.

9. Отбор головной фракции при втором перегоне. Головы отбираем всегда медленно, покапельно. Скорость 1-2 капли в секунду. Есть противники такой скорости которые считают, что по последним данным 1-2 капли в секунду излишняя трата времени. Головы вполне можно отбирать тонкой струйкой на средней, так сказать, скорости. На качество продукта это никак не влияет, а вот время экономит прилично. Увеличивая скорость отбора выше скорости формирования головной фракции будем просто больше отбирать товарного спирта в утиль, оставляя при этом головы в колонне и кубе, не давая времени сформироваться этой самой головной фракции. В идеале отбирать нужно не быстрее 70-100 мл/час. Да, это долго, может очень долго. Готовы ради экономии времени пить недостаточно качественный продукт? Это ваше желание отказаться от качества ради ускорения процесса и ваше право.
Я проверял быстрый отбор. На простом прямотоке я отобрал рассчитанное заранее количество голов быстро, тонкой струйкой. Выключил аппарат на некоторое время, снова запустил, прогрел и уже настроил покапельно. Возможно у меня руки кривые, но ориентируясь по запаху я еще более часа отбирал головную фракцию.

10. Лучше меньше, но качественно, не жадничаем, отбираем головы с запасом. Простой дистиллятор это не колонна и четко отобрать головную фракцию не получится, некоторая часть все равно размажется по погону и лучше ее будет меньше в теле. Отбираем тело не торопясь, на средней скорости до крепости в струе 55-60%. Далее уже можно хапнуть предхвостья , хвостов и т д. , тех фракций которые нам не нужны. Это актуально для сахара. Как пример, вы получаете виноградный дистиллят, «головы», как и «хвосты» играют важную роль в формировании коньячного вкуса, особенно при выдержке в дубовой бочке где «вредные» примеси трансформируются в сложные вкусо-ароматические соединения. Но даже в этом случае перегонять стоит до 55-60% крепости в струе.

Конечно, много спирта останется в хвостах, именно поэтому я давно приобрел аппарат колонного типа который работает как классический дистиллятор так и рект. колонна. То есть, это конструктор. И хвосты богатые спиртом можно переработать на колонне.

10. Если перегоняете СС из зернового или фруктово- ягодного сырья, всегда используйте медь. Уверен, это знают все.
11. Доведение спиртовой основы до питейной крепости. Если с брагой нужна лишь чистая питьевая вода и можно брать из под крана, то при разбавлении до питейной крепости воду нужно подбирать. Я использую бутилированную воду для детей , которая продается в магазинах. Да, она чуть дороже, но напиток получается мягкий и приятный в употреблении.

Разводим спиртовую основу до 55-60% и даем постоять пару дней. После этого разводим до желаемой крепости и даем отдохнуть 2-4 недели минимум. Во времена СССР некоторые сорта водки отдыхали по три месяца. Ради любопытства уберите пару бутылок в кладовку и забудьте о них. Откройте через несколько месяцев и вы удивитесь насколько иной, более качественный напиток перед вами.

12. Делаем настойки.
Спиртовая основа при более высокой крепости больше заберет вкусоароматики и прочих веществ из ингредиентов на которой вы ее настаиваете, но в то же время при пониженной