🥨 Крендель-претцель: выпечка, которую придумали монахи для молитвы

По распространённой версии, крендель-претцель изобрели в раннем средневековье итальянские или южнофранцузские монахи примерно в VII веке — характерная форма из скрещенных полосок теста напоминала руки, сложенные для молитвы, что было популярным жестом благочестия того времени.

Монахи, по преданию, раздавали такое печенье детям, успешно выучившим молитвы, — отсюда даже закрепилось латинское слово pretiola, «маленькая награда», от которого, предположительно, и произошло современное название «претцель».

К средневековью крендель прочно ассоциировался с выпечкой и в немецкоязычных землях стал символом гильдии пекарей — в Германии и Австрии до сих пор можно увидеть изображение кренделя на вывесках пекарен как профессиональный символ, подобно тому как парикмахерскую обозначает полосатый столб.

На заметку: традиционная тёмная блестящая корочка баварского кренделя получается благодаря окунанию теста перед выпечкой в раствор пищевой щёлочи — технологически родственную процедуру используют и при производстве некоторых видов мыла.