Оболочка для домашних колбас

КОЛЛАГЕНОВЫЕ ОБОЛОЧКИ SELECT🔥

Те, кто давно с нами, знают: фиброузные колбасные оболочки всегда были одной из наших главных специализаций.

Мы любим фиброуз за прочность, стабильный калибр, надёжность при набивке и отличный внешний вид готовых батонов.

Но у колбасников есть и другие задачи. Поэтому мы решили присмотреться к качественным импортным коллагеновым колбасным оболочкам.

И не просто присмотреться — мы уже отобрали несколько интересных вариантов!

ЧЕМ ОНИ НАС ЗАИНТЕРЕСОВАЛИ?

💪 Прочностью и надёжностью.

🌭 Способностью хорошо держать форму колбасного батона.

⚙️ Удобством при работе с фаршем.

✨ Характерной фактурой настоящей белковой оболочки.

И есть у них одна интересная особенность…

Некоторые из этих коллагеновых оболочек по своим рабочим ощущениям даже немного напоминают наш любимый фиброуз!

Почему именно? 🤫

Пока это наша маленькая коммерческая тайна.

Но скажем одно: мы не хотим пополнять ассортимент оболочками только ради красивой фотографии на упаковке.

Нам нужны материалы, с которыми колбасник сможет спокойно работать и получать предсказуемый результат.

Причём фиброуз никуда не исчезает. Коллагеновые оболочки должны не заменить его, а дать вам дополнительные возможности.

А ТЕПЕРЬ ВОПРОС К НАШИМ КОЛБАСНИКАМ!

Нужны ли вам в ассортименте КолбаБота качественные импортные белковые оболочки?

И какие калибры интересуют больше всего?

👇 Напишите в комментариях. Нам действительно важно понять, что вы хотели бы видеть в магазине.

Мастерская КолбаБот

СОСИСКИ ИЗ ЗАЙЦА С ЖАРЕНОЙ ЯИЧНИЦЕЙ! СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ МОЖНО ПОВТОРИТЬ СЕГОДНЯ

Представьте: вы готовите фарш для сосисок, а потом берёте сковородку, жарите яичницу с луком и отправляете её в мясорубку вместе с мясом! 😁

Звучит необычно? Однако такой способ действительно описан в старинных кулинарных книгах.

📖 Рецепт «Заячьи сосиски» встречается у двух авторов:

📚 Екатерина Авдеева — «Поваренная книга русской опытной хозяйки».

📚 К. К. Мароховцев — «Колбасное производство», 1898 год.

Это говорит о том, что рецепт был известен и переходил из одного кулинарного руководства в другое. Насколько популярными были такие сосиски в повседневной жизни, достоверно неизвестно.

🥩 ВОССОЗДАЁМ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

Современная адаптация на 1 кг мясного сырья:

🐇 Зайчатина без костей и жил — 800 г.

🥓 Свиной шпик - 200 г.

🥚 Яйца - 3 шт.

🧅 Репчатый лук - 50–70 г.

🧈 Сливочное масло для жарки -15 г.

🧂 Обычная поваренная соль - 15-17 г.

🌶 Чёрный молотый перец - 2 г.

🌭 Натуральная оболочка — баранья черева 22/24 мм или свиная черева 30/32 мм.

Нитритная соль не используется! Это сосиски, не предназначенные для длительного хранения.

👨‍🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1️⃣ Охлаждённую зайчатину и шпик пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец, тщательно перемешать фарш.

2️⃣ Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле.

3️⃣ Добавить к луку три яйца и приготовить яичницу.

4️⃣ Полностью охладить яичницу, соединить с фаршем и перемешать.

5️⃣ Полученную массу ещё дважды пропустить через мясорубку. Именно такой приём описывала Екатерина Авдеева. Во время измельчения фарш должен оставаться холодным.

6️⃣ Набить фарш в натуральную оболочку.

Баранья черева 20–22 мм подойдёт для тонких сосисок, а свиная 30/32 мм — для более крупных колбасок.

7️⃣ Приготовить сосиски варкой или жаркой до 74 °C в центре изделия, проверяя температуру термощупом.

Подавать можно с картофельным пюре — именно такое сочетание упоминалось у Авдеевой.

⚠️ ВАЖНО ПРИ РАБОТЕ С ДИЧЬЮ

Используйте только зайчатину, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу.

Проверка сырья обязательна, а термообработка не устраняет риски, возникающие при разделке заражённой туши.

🔬 ЗАЧЕМ В СОСИСКИ ДОБАВЛЯЛИ ЖАРЕНУЮ ЯИЧНИЦУ?

Обычно яйца вводят в мясной фарш сырыми. При нагревании их белки сворачиваются и участвуют в формировании структуры изделия.

Но в старинном рецепте яйца предварительно жарили!

То есть белки уже прошли тепловую обработку, прежде чем попасть в мясорубку.

Возможно, таким способом добивались особого вкуса жареного лука и яиц. Не исключено и влияние на консистенцию готовых сосисок.

Авторы рецепта не объясняют назначение этого приёма.

А как считаете вы?

🥚 Что получится лучше: сосиски с сырыми яйцами или с предварительно обжаренной яичницей?

И есть ли у жареной яичницы технологическое преимущество или это исключительно вкусовой приём старинных поваров?

Мастерская КолбаБот