Еда и другие признаки жизни: необычные блюда и напитки, история еды и гастрономические традиции разных народов, любопытные факты и кулинарные секреты. Скорее подписывайся, чтобы ничего не пропустить! Впереди много вкусного и интересного. Мой Дзен https://dzen.ru/gastrobook
ПодписчикиСколько подписчиков у канала сейчас. Волна — число подписчиков в каждой точке периода. Изменение — к началу периода.25▼ 3,8 %−1 за период
ПросмотрыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших за период. Это не просмотры за день: сколько посмотрели вчера, MAX не сообщает. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.0было 0
РеакцииСколько реакций у постов, вышедших за период. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.0было 0
УпоминанияСколько раз канал упомянули другие каналы: ссылки и репосты, без рекламных постов. Чем крупнее круг, тем больше упоминаний в этой точке периода. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.61▼ 19,6 %было 76по подписке
РепостыСколько раз другие каналы сделали репост постов этого канала (без рекламных постов). Репосты входят и в число упоминаний. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.28▲ 12,2 %было 25после входа
Средний охват постаСколько просмотров в среднем набирает один пост. Считаем по постам старше двух суток: у свежих просмотры ещё растут. Точки, где есть свежие посты, — пунктиром и полыми кружками: охват всех постов на сейчас, он ещё вырастет.5 502▲ 0,1 %было 5 498после входа
ERRКакая доля подписчиков видит средний пост: средний охват ÷ подписчики × 100 %. Линия — ERR в каждой точке периода, пунктир — ERR прошлого такого же периода. Точки с постами моложе двух суток — полые кружки на пунктирном конце линии.28,3 %▼ 1,2 п. п.пунктир — было 29,5 %после входа
Вовлечённость ERКак часто читатели реагируют на посты: реакции ÷ просмотры × 100 %. Засечка на полосе — прошлый период.2,82 %▼ 0,1 п. п.
Постов в деньСколько публикаций в среднем выходит за день. Клетка — точка периода: чем темнее, тем больше постов в день. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.4,1▼ 10,1 %было 4,5после входа
Доля рекламыКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества: до 10 % — низкая, до 25 % — умеренная, до 50 % — высокая, дальше — очень высокая. Рост доли отмечается красным.5,7 %▲ 3,5 п. п.
ДинамикаСверху — число подписчиков на конец каждой точки периода, снизу — прирост за точку: зелёный — подписчиков стало больше, красный — меньше. Над графиком прироста — самый большой прирост и самая большая убыль. Сколько подписалось и отписалось по отдельности, MAX не сообщает.
Рост аудитории
−1подписчиков за период
−1 самая большая убыль · 23 окт 2026
Оценка каналаОценка канала от 0 до 100 из пяти частей: аудитория, честность роста, рекламная нагрузка, доверие и достоверность расчёта. Полоса — сколько баллов часть набрала из своего максимума. Индекс пересчитывается каждую ночь; каналы сравниваются с похожими — той же категории и размера.
ОхватыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших в каждой точке периода (а не просмотры за день). Подписан рекорд; точка с сегодняшним днём бледнее — день ещё идёт. Средний охват поста — по постам старше двух суток.
Просмотры и охват
673 375просмотров за период▼ 9,8 %
Средний охват поста — 5 502 просмотров (посты старше двух суток).
ВовлечённостьER — реакции, делённые на просмотры, в процентах — у постов каждой точки периода. Пунктир — ER за весь период. Изменение — в процентных пунктах к прошлому такому же периоду.
ЦитируемостьИндекс цитируемости (ИЦ) — насколько часто и какими каналами упоминают этот канал за последние 30 дней, без рекламных постов. Уровень — место среди похожих каналов. Линия — ИЦ в каждой точке периода (в неделе и месяце — средний за её дни).
Индекс цитируемости пока не рассчитан: он появится после ночного расчёта, когда канал упомянут другие каналы.
РитмСколько постов в среднем выходит в каждый час каждого дня недели, время московское: чем темнее клетка, тем больше публикаций. «Лучшее время» — часы, в которые у постов старше двух суток самый высокий средний охват.
Когда и сколько публикует
ПнВтСрЧтПтСбВс
036912151821
Лучшее время:09:0018:00часы, в которые у постов самый высокий средний охват
ФорматыИз чего состоит лента. У каждого поста один формат — по старшинству: репост, видео, фото, ссылка, текст. Полоса и проценты — доля постов формата; справа — средний охват одного поста формата (по постам старше двух суток), полоска — сравнение с самым просматриваемым форматом.
ПубликацииКаждая точка — пост за период: по горизонтали — дата выхода, по вертикали — просмотры, размер точки — реакции, цвет — формат. Так видно хиты, провалы и то, как меняется охват. У крупных каналов показаны 100 самых просматриваемых постов и равномерная выборка остальных — не больше 1 500 точек.
Каждый пост — точка
Выше — больше просмотров, крупнее — больше реакций. Нажмите на точку, чтобы открыть пост.
ВидеоФотоДругоеразмер — реакцииПриближение — кнопками «+» и «−», щипком или Ctrl + колесо мыши; приближенный график сдвигается перетаскиванием
СводкаИтоги выбранного периода: сколько вышло публикаций, сколько у них сейчас просмотров и реакций и средний охват поста. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни, а не просмотры за день. Изменение — к такому же отрезку перед периодом, если за него есть статистика.
Итоги периода
Нажмите на показатель — ниже он появится по точкам периода
Просмотрысегодня — день ещё идётТочки с постами моложе двух суток — бледные с пунктиром: их просмотры ещё растут.
РекламаКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Детектор осторожный, поэтому настоящая доля обычно выше. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества. Ниже — средний охват рекламного и обычного поста и кого рекламирует канал (сайты, на которые ведут ссылки из рекламы).
Что работаетПосты периода с наибольшим числом просмотров. Полоса — просмотры относительно первого места. Превью — картинка поста, у поста без картинки — аватар канала. Просмотры — сколько у поста сейчас.
РитмСколько постов вышло в каждый день периода (бледные столбики) и среднее за 7 дней (линия): видно, разгоняется канал или затихает. Сегодняшний день ещё идёт, поэтому среднее для него считается по вчерашний день.
Публикации по дням
Бледные столбики — дни, линия — среднее за 7 дней: видно, разгоняется канал или затихает
Публикации за деньСреднее за 7 дней
Данные обновлены в 22:47 по Москве. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни; средний охват — по постам старше двух суток.
Как считается индекс качества
Завершаем сентябрь простейшим, и в то же время вкуснейшим блюдом – макароны по-флотски. Моё любимейшее 😋
Пассеруем как попало нарезанную луковицу, добавляем к ней в сковородку покупной фарш домашний. Соль, перец, тосканские травы. Когда фарш пройдёт первичную термообработку, добавим для аромата нарезанный зубчик чеснока. В финале – отваренные до состояния аль денте гребешки «Макфа». Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой – пусть немного вместе потомятся на медленном огне.
Наткнулся в книге «Кухня века» на какой-то ленинский декрет о чае 1918 года. Хм… Полез проверять – и выяснилось, что это совсем не то, что Похлёбкин имел в виду. Но тоже дико интересно https://dzen.ru/a/apVzXIcf8maR-u7p
Пока гастрономические похождения и приключения у меня на паузе (всему своё время, не переживайте), прогулялся в подмосковную усадьбу Суханово. Очень интересно. Не могу не поделиться с вами впечатлениями https://dzen.ru/a/apRnzH9UOxWF1RJB
На месте легендарного «Рыба идёт на… НЕРЕСТ» (Смоленская синей ветки) планируют продавать балык дюрюм, то есть продолжить традицию шаурмы с рыбкой. Что ж, посмотрим 👀
Как хранят устрицы на предприятии общественного питания? Оказывается, есть тонкости.
Устрицы поступают на склад большими коробками с охлаждающими элементами, после чего их необходимо переложить и подготовить к дальнейшему хранению и использованию, то есть к выдаче дорогим гостям. К слову сказать, я уже научился их вскрывать (та ещё наука) и правильно выкладывать для подачи. Но сейчас не об этом.
Очевидно, что устрицы хранятся в солёной воде – это их естественная среда обитания. Щедро солим воду морской солью. Не очевидно то, как они выкладываются в контейнер с этой водой. И об этом знают лишь специалисты. Обратите внимание на фото, все раковины обращены внутренней стороной вверх. В этом положении моллюскам легче дышать и они чувствуют себя комфортно – до того момента, когда будут вскрыты и съедены.
Это универсальный базовый томатный соус для пиццы, пасты, лазаньи, баклажанов пармиджано и других блюд итальянской кухни. У нас его иногда ошибочно называют пелати (или пилати), но pomodori pelati – это всего лишь очищенные консервированные томаты, которые используются в качестве основы. Правильно будет назвать salsa di pomodoro или pizza sauce.
На 5 кг томатов (стандартная банка пелати) нам понадобятся: - 100 г оливкового масла; - 5 г чеснока; - 3-5 г свежего базилика; - 10 г сушёного орегано (в этом случае сушёная травка выигрывает, вкус становится более пиццерийным); - 20 г соли; - По желанию – щепотка чёрного перца, можно добавить совсем немного сахара.
Соус холодный, при его приготовлении не нужна термообработка. Пробиваем всё перечисленное погружным блендером, но не увлекаемся – это не мусс, томаты должны сохранить свою естественную текстуру. Лучше использовать помидоры комнатной температуры, будет ароматнее. И только после этого отправляем готовый соус в холодильник. В идеале ему надо постоять-настояться в холоде 10-12 часов, благодаря чему раскроются все вкусы.
Самый знаменитый итальянский суп – минестроне, яркое воплощение национального жизнелюбия. Слово minestrone буквально означает «большой суп» или «супище». Это увеличительная форма от minestra (суп), и само название блюда как бы намекает на то, что перед нами не абы что, а основательная трапеза для тех, кто честно трудился в поле.
Корни минестроне уходят во времена Римской империи. Когда-то это была простая каша из бобов, злаков и овощей. Но настоящий прорыв произошёл после открытия Америки, когда в Европу завезли помидоры и картофель. Представьте, какой переворот случился в головах и кастрюлях итальянских хозяек! Суп стал ярким, густым и бесконечно разнообразным.
В Италии говорят, что рецептов минестроне столько же, сколько в стране итальянских бабушек. В Генуе в него обязательно добавят ложку песто, в Ломбардии – рис, в Тоскане – чёрную капусту каволо неро и много-много фасоли. Это суп-калейдоскоп, суп-фристайл, и не надо стесняться экспериментировать.
Существует легенда, что правильный минестроне должен содержать 10 видов овощей. Но по факту в кастрюлю идёт всё, что найдётся на огороде или в закромах. Это торжество сезонности. Весенний минестроне пахнет молодой спаржей и горошком, осенний – тыквой и лесными грибами. А самая гурманская фишка – корочка пармезана, которую добавляют настоящие ценители этого блюда.
Вот такой минестроне я обнаружил на плите нашей кухни. А какой он у вас? Делитесь рецептами, любимыми сочетаниями и лайфхаками этого блюда.
Вы когда-нибудь задумывались, как готовят яйца пашот в общепите? Можно, конечно, представить такую картину – повар-кудесник лихо закручивает воронку в уксусной воде и умело погружает в неё яйцо, получая в результате идеальный шар. А если это нужно в промышленных масштабах? А если что-то пойдёт не так? Я, как человек, который неоднократно готовил яйцо пашот, очень хорошо знаю, что может получиться. С опытом шансы, конечно, растут, но вероятность того, что яйцо приобретёт очертания Ктулху, всегда есть. Да и уксус (или лимонная кислота в качестве альтернативы) всё же оставляет едва уловимый специфический привкус...
Оказывается, на производстве есть отличное решение этой задачки. Расскажу по секрету. Для приготовления, вернее, подготовки яиц пашот используется су-вид (sous-vide), оборудование типа водяной бани с настраиваемой невысокой температурой, где готовят завакуумированные деликатесы.
Итак, погружаем яйца в ванну су-вид и томим полчаса при температуре 63 градуса. После этой термообработки яйцо готово стать идеальным пашот – две минутки и вуаля. Как вам технология?
Суп дня в этом случае не фигура речи, он действительно варится целый день. Называется биск (от французского bisque, а это слово появилось от bis cuites, то есть «приготовленный дважды»). Готовят биск из панцирей ракообразных – у нас это недавно очищенные мной лангустины. Сначала их запекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Тем временем обжариваем на растительном масле (можно прямо в кастрюле) нарезанные соломкой лук репчатый и морковь. Туда же идёт лук порей. Потом добавляем тимьян и белое вино. Засыпаем подпечённые панцири, после – соус пилатти (томатный соус для пиццы и других итальянских блюд) и томатную пасту. Полируем всё это дело коньяком и наполняем кастрюлю водой. Весь день варим биск на медленном огне, а вечером пробиваем блендером.
Если вам тоже интересно, какие виды борща готовят в предприятиях общественного питания (и там чуть больше наименований, чем «борщ вкусный», «борщ правильный» и «борщ мамин»), я собрал подробный гайд по разновидностям этого блюда.
Необходимые cookie нужны для работы и безопасности сайта: вход, защита форм, язык, тема и другие. Аналитические cookie Яндекс Метрики и рекламные cookie Рекламной сети Яндекса включаются только с вашего согласия. Нажимая «Принять все», вы даёте согласие на обработку данных cookie-файлов; подробнее — в Политике обработки персональных данных.
