Это универсальный базовый томатный соус для пиццы, пасты, лазаньи…

Это универсальный базовый томатный соус для пиццы, пасты, лазаньи, баклажанов пармиджано и других блюд итальянской кухни. У нас его иногда ошибочно называют пелати (или пилати), но pomodori pelati – это всего лишь очищенные консервированные томаты, которые используются в качестве основы.
Правильно будет назвать salsa di pomodoro или pizza sauce.

На 5 кг томатов (стандартная банка пелати) нам понадобятся:
- 100 г оливкового масла;
- 5 г чеснока;
- 3-5 г свежего базилика;
- 10 г сушёного орегано (в этом случае сушёная травка выигрывает, вкус становится более пиццерийным);
- 20 г соли;
- По желанию – щепотка чёрного перца, можно добавить совсем немного сахара.

Соус холодный, при его приготовлении не нужна термообработка. Пробиваем всё перечисленное погружным блендером, но не увлекаемся – это не мусс, томаты должны сохранить свою естественную текстуру. Лучше использовать помидоры комнатной температуры, будет ароматнее. И только после этого отправляем готовый соус в холодильник. В идеале ему надо постоять-настояться в холоде 10-12 часов, благодаря чему раскроются все вкусы.