Лохикейто. Эко-продукт, уловки маркетологов и настоящая уха!

В наших рыбацких кругах последнее время наметился стойкий "тренд". Забирать пойманную рыбу вроде как моветон! Первопричины вполне разумные, но обретя популярность, как это часто бывает, тема ушла в крайность. И такая неотъемлемая часть процесса рыбной ловли, как "приготовление улова", что всегда являлось особым ритуалом, совершенно ушла на второй план в публичном, информационном поле.
А ведь ещё недавно любители рыбалки часто спорили. Что вообще считать настоящей ухой? В целом, отмечая в числе базовых правил: свежая рыба, пойманная в ближайшем водоёме, приготовленная на огне и под открытым небом.
Есть и ряд особых "правил" этого ритуала. Вроде мокания головешки, что несёт в себе не столько символизм, сколько вполне практичную функцию. Придавая блюду особый "вкусовой аромат" подкопчёности.
Недавно в карельском Парк-отеле Хвоя с шефом ресторана "Лес" Евгением Крюковым тоже задались этим вопросом.
Что же есть уха и что отличает её от "рыбного супа"?
Боюсь ответ на него лежит в области философии и вряд ли может опираться на какой-то чёткий свод правил и уж тем более строгое следование рецепту. Да и вообще, это вопрос личного восприятия.
Готовили мы лохикейто. Что в дословном переводе с карельского означает "суп из лосося". Особенностью и фишкой его можно назвать микс из двух видов рыб. Судака и лосося (в нашем случае радужной форели). И сливки в качестве финальной заправки.
Продолжение на Дзене
https://dzen.ru/a/ajas6wstOVfDxVAU?share_to=link

#БрендРыба #Карьялохи #Ruonti