Евгений кушает

Вот рецепт полный

А у нас на обед сегодня вот такое вот.

По модному pommes boulangère (картоха запечённая в бульоне, в моём случае бульон из каркаса запченой курицы и потом в этом же бульоне варился говяжий антрекот целую ночь), и просто утиная грудка (давно не делал, почти получилось попасть в прожарку).


Картоха укладывается на подушку из очень кармелизованного лука (типа как на луковый суп), и потом аккуратно заливается бульоном, накрывается картошью и в духовку томиться, жидкость потихоньку испаряется, и картошка получается пропитана жирком и бульоном.

https://youtu.be/iHRvgCvQddo?si=VODgiXCRFjeTmK1K

Вот тут в деталях

https://youtube.com/shorts/HXM62TkALME

В комментариях наблюдается интересный интернационал по бабушкам.

В какую точку мира не плюнь у всех бабушки пили что-нибудь из блюдец (чай, кофе, горячий шоколад).

Вика, ребёнка покормили завтраком (скорее всего хватит до вечера).

Наш сегодняшний завтрак — омлет с тархуном и страчателлой в пите (слегка поджарена на сливочном масле)

Сегодня была паста...
Казарече прям в последнее время мои любимые макарошки.

А вот соус прям отличный вышел.

Пошёл в Магнит вчера вечером и понял что мне нужна икра из баклажанов, взял банку Кубаночки. Съел бутерброд с ней и чёт мне захотелось из неё сделать соус для пасты. И вот сделал, получилось супер, надо было только чуть кислинки добавить.

Сегодня обед был минималистичный.

Жаркое из кролика и овощи.

Кролика мариновал в сметане, горчице, смеси оливкового масла, перца, чеснока (давленный в кашу) и соль.

Всё это дело в сотейник, в котором обжарен перед этим лук нарезанный мелким кубиком, вместе с маринадом и в духовку под фольгой на 180 градусов, где-то на часик или дольше.

Далее убрать фольгу и под верхний гриль, чтобы прижарить.

Когда цвет устроит достать из духовки, переместить мясо в другую посуду.

Слить соус в скорводу, чтобы была как можно большая площадь испарения. Начать на сильном огне упаривать соус.

Размять где-то пару чайных ложек муки со аналогичным объёмом сливочного масла до интеграции всей муки (это наш загуститель соуса, аналог ру). Вмешать эту массу в упаренный соус, масса должна получиться густая, полить соусом кролика.

#рецепт

#Цыплёнок№3.

Сегодня распластанный куриц, вчерашние овощи, которые подмариновались за ночь, и молодая кукуруза.

У цыплёнка необходимо удалить позвоночник и если позволяет владение ножом вырезать каркас, в целом ничего сложного, просто иди вдоль костей.

Затем нам нужно подготовить маринад.
Несколько зубчиков чеснока в пасту, свежемолотый чёрный перец (где-то чайная ложка), уксус яблочный, не химозный, примерно столовая ложка, пара столовых ложек. Опционально кочугару и копчёная паприка. Смешать всё в однородную массу.

Присолить цыплёнка, с обоих сторон, выложить на противень с решёткой кожей вниз, смазать маринадом мясо, кожу смазывать не надо.

Я замариновал где-то в районе 8 утра, лучше как обычно на ночь.

Жарит начинаем растопив на среднем огне где-то полстоловой ложки топлёного масла, выложить курицу кожей вниз и положить сверху пресс, не обязательно очень тяжёлый, просто чтобы при жарке был максимальный контакт со сковородой.

Жарим на среднем/чуть ниже среднего огне, особенно не трогая курицу, у меня стальная поэтому для момент, когда надо уже проверять цвет кожицы, это когда курица отходит от скорводы без усилий.

Дальше переодически поглядываем на цвет кожи ждём когда он будет нам нравится и аккуратно певораживаем курицу и далее до готовности (я проверяю термометром).

#рецепт

Сегодня омлет с очень хорошим плесневелым сыром внутри.

Прям очень рекомендую Егорлык Молоко вот этот вот сыр с картинки.
Очень сливочный, в меру солёный и с очень умеренной остринкой от плесени.

Прям 10 из 10, беру уже третий раз и каждый раз доволен.

#Цыплёнок№2

В этот раз целая птичка запечена в сметанном маринаде вместе с картошкой.

Причём сметана с несколькими зубчиками чеснока (в кашу) и рубленным трахнуом засунута даже под кожу.

Овощи — тут всё просто, вкусный уксус, хорошие масла и соль творят чудеса.

Ну и как дополнительный гарнир гостинец с Тихаса, домашняя колбаса. Вика спасибо, очень вкусно)