🍰 Муссовый торт «Малина-маракуйя»
Погружение в мир нежности и свежести с каждым кусочком этого торта!
📝 Ингредиенты:
Для бисквита финансье: • 90 г миндальной муки
• 45 г муки
• 110 г сахара
• 105 г белков
• 90 г сливочного масла 82,5 %
• 7,5 г меда
• 1,8 г разрыхлителя
• щепотка соли
• миндальные лепестки
Для креме с маракуйей: • 100 г пюре маракуйи
• 100 г яиц
• 80 г сахара
• 2 г листового желатина 160-180 блум
• 50 г сливочного масла 82,5%
Для малинового мусса: • 130 г белого шоколада
• 130 г малинового пюре
• 160 г сливок 33%
• 5,7 г листового желатина 160-180 блум
Для украшения: • Красный велюр
• Свежая малина
• Сахарные жемчужины
🔥 Приготовление:
1. Для бисквита финансье растопите масло в сотейнике и продолжайте нагревать до появления орехового аромата. Остудите. Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте белки и мед, перемешайте до однородности. Постепенно введите растопленное масло, хорошо перемешивая.
2. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в разогретой до 160° духовке до золотистого оттенка. Остудите в форме.
3. Замочите желатин в ледяной воде. Пюре маракуйи с сахаром нагрейте до появления пара. Вылейте на яйца и перемешайте. Верните на плиту и варите на небольшом огне до 78°. Процедите, добавьте желатин, остудите до 45°, добавьте холодное сливочное масло и пробейте блендером. Вылейте на бисквит и заморозьте.
4. Замочите желатин в ледяной воде. Взбейте сливки до мягких пиков. Нагрейте пюре, растворите в нем желатин и смешайте с шоколадом до растворения. Пробейте блендером 3 минуты и добавьте к сливкам. Вылейте в форму 20 см, поместите бисквитом вверх и заморозьте.
5. Замороженный торт покройте красным велюром. Разморозьте в холодильнике и украсьте малиной и жемчужинами.
Каждый кусочек этого торта — это праздник вкуса! Порадуйте себя и гостей изысканным десертом, который украсит любое торжество.
Ещё больше рецептов — в канале
Домашние блюда
▶ видео
