Ассорти на зиму

Готовность этого лечо я определяю по перцу: он уже напитался густой томатной заливкой, но ещё не потерял упругость. Ломтики остаются крупными, с лёгкой остринкой, а овощной соус получается таким насыщенным, что его хочется собирать хлебом с тарелки. Я ставлю банку и к картошке, и к мясу, а порой подаю лечо как самостоятельную закуску.

ЛЕЧО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Сладкий болгарский перец — 5 кг

✅ Репчатый лук — 0,5 кг

✅ Морковь — 5–6 шт.

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксусная эссенция — 2 ст. л. (крепость не указана)

✅ Острый томатный соус — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры тщательно вымойте и пропустите через мясорубку.

2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте крупными ломтиками.

3. Лук и морковь очистите.

4. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.

5. В кастрюлю подходящего размера сложите все ингредиенты, кроме сладкого перца. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксусную эссенцию и острый томатный соус. Всё перемешайте.

6. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения.

7. Добавьте сладкий перец и снова доведите лечо до кипения.

8. Варите 15–20 минут.

9. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Храните готовое лечо в прохладном месте. Точная температура хранения не указана.

✅ Точный выход, объём банок, способ и время их стерилизации не указаны.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ПАТИССОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Мини-кабачки с нежной текстурой. Хороши как гарнир и в салатах.

На 3 литра:

• патиссоны мелкие — 1,5 кг

• вода — 1,5 л

• соль — 50 г

• сахар — 80 г

• уксус 9% — 100 мл

• чеснок — 5 зубчиков

• укроп зонтики — 3 шт

• листья хрена — 2 шт

• листья смородины — 4 шт

• перец чёрный горошком — 8 шт

• лавровый лист — 2 шт

• гвоздика — 3 бутона

• перец душистый — 4 шт

Приготовление:

1. Патиссоны промыть, обрезать плодоножки, оставить целыми или нарезать крупно.

2. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг.

3. На дно стерильных банок положить часть листьев, укроп, чеснок, специи.

4. Плотно утрамбовать патиссоны.

5. Сверху положить оставшиеся листья.

6. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лаврушку, прокипятить 3 минуты.

7. Влить уксус, снять с огня.

8. Залить горячим маринадом патиссоны.

9. Стерилизовать 0,5 л — 8 минут, 1 л — 12 минут.

10. Закатать, перевернуть, укутать.

Хранение: тёмное место, 10–12 месяцев.

Совет: выбирайте патиссоны диаметром не более 5 см — они лучше пропитываются маринадом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Я однажды спасла целую гору переросших огурцов — и получилось настоящее сокровище! Эти огурчики в собственном соку — просто находка: и как закуска, и как заготовка для супа. Хруст, аромат, чесночок — всё, как мы любим! Делайте, не пожалеете.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — целые и переросшие (тертые)

✅ Соль — 2 ст. л. на 1 кг тертых огурцов

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Укроп — зонтики и свежий

✅ Лист хрена — 1 большой

✅ Капроновая крышка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Переросшие огурцы натереть на крупной терке, добавить соль (2 ст. л. на 1 кг), по желанию — измельченный чеснок и укроп. Перемешать.

2. В чистую 3-литровую банку выложить зонтик укропа и немного тертых огурцов.

3. Далее чередовать слои:

— целые огурцы

— тертые огурцы

— чеснок (по желанию)

4. Закончить тертыми огурцами, залить остатками сока и положить сверху лист хрена.

5. Закрыть плотно капроновой крышкой. Если нет хрена — смазать крышку изнутри готовой горчицей.

6. Вымыть банку от подтеков, убрать в прохладное место.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Мамин салат с рисом я берегу для тех дней, когда нужно быстро поставить на стол что-нибудь сытное. Овощи в нём остаются сочными, а рис делает вкус мягче и превращает заготовку почти в готовый ужин. Я подаю его холодным или слегка разогреваю — домашние любят оба варианта. Сколько лет закрываю, а лишней такая баночка ещё ни разу не оказалась.

САЛАТ С РИСОМ МАМИН

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 4 кг

✅ Морковь — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Красный перец — 1 кг

✅ Подсолнечное масло — 400 г

✅ Круглый сырой рис — 1–2 стакана

✅ Соль — 100 г

✅ Сахар — 200 г

✅ Уксус — 80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры пропустите через мясорубку.

2. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Лук нарежьте полукольцами.

4. Красный перец нарежьте соломкой.

5. Соедините подготовленные овощи, добавьте подсолнечное масло, круглый сырой рис, соль, сахар и уксус. Всё хорошо перемешайте.

6. Варите салат 1 час.

7. Разложите горячий салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипячёнными крышками.

8. Переверните банки, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Количество риса можно выбрать по желанию: 1 стакан — для более жидкого и воздушного салата, 1,5–2 стакана — для более густого.

✅ Банки особенно важно хорошо укутать, чтобы рис успел дойти до готовности.

✅ Из половины указанной порции получается 6 банок объёмом 0,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

❤ Квашеная капуста в кадках по бабушкиному рецепту — хрустящая, сочная, как в старые добрые времена!

Помните ту самую бабушкину капусту, которую доставали из деревянной кадушки, подавали с ароматным подсолнечным маслом и лучком к горячей картошечке? Именно такую капусту мы сегодня и приготовим — белоснежную, крепкую, с приятной кислинкой и настоящим деревенским вкусом!

✏ Ингредиенты (на 10 кг. капусты):

Капуста белокочанная поздних сортов — 10 кг.

Морковь — 500 гр.

Соль крупная, нейодированная — 200 гр.

Семена укропа — 1–2 ст. л. (по желанию)

Клюква — 150 гр. (по желанию)

Целые капустные листья — для укрытия

✒ Приготовление:

Для квашения выбираем плотные, тяжёлые кочаны поздней капусты. Снимаем верхние листья, несколько чистых листьев откладываем, а остальную капусту тонко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. В большой миске смешиваем капусту с морковью, посыпаем солью и слегка перетираем руками, чтобы овощи начали выделять сок. При желании добавляем семена укропа и немного клюквы. Подготовленную капусту небольшими порциями плотно укладываем в чистую пищевую кадку, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы появился сок. Сверху накрываем целыми капустными листьями, кладём чистый пищевой гнёт и прижимаем так, чтобы вся капуста находилась под рассолом. Оставляем кадку при температуре 18–22 °C примерно на 5–7 дней для брожения, ежедневно проверяя капусту, снимая пену и при необходимости выпуская скопившийся газ чистой деревянной палочкой. Когда активное брожение закончится и капуста приобретёт приятный кисловатый вкус, переносим кадку в холодное место с температурой 0–4 °C. Там капуста продолжит медленно дозревать и станет ещё вкуснее и ароматнее.

💡 Совет:

Бабушки всегда говорили, что главный секрет хрустящей капусты — крепкие поздние кочаны, правильное количество соли и постоянное погружение капусты в собственный рассол!

Вот она, настоящая квашеная капусточка по старинному деревенскому рецепту — сочная, хрустящая, с неповторимым домашним ароматом! Добавьте немного душистого подсолнечного масла, тонко нарезанный лучок и подавайте с горячей отварной картошечкой — вкуснее не придумаешь!

Приятного аппетита! 🥰

Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!