Едадома

БАТОН. Ингредиенты (на 1 батон 550–600 г):

Мука пшеничная в/с — 500 г
Молоко тёплое пополам с водой (35–40 °C) — 200мл (подобрано ровно под яйца и маргарин)
Маргарин (растопленный и остывший до тёплого) — 50 г (бери качественный, жирностью от 72–82%, без резкого запаха)
Сахар — 55 г (половина от нормы московской плюшки)
Соль — 7 г
Дрожжи быстродействующие — 7 г
Яйцо — 1 шт. целиком (в тесто)
Белок — 1 шт. (от второго яйца, в тесто)
Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)
Желток — 1 шт. (только для смазки верха)
Молоко для смазки — 1 ст. л.

Булочки с маком и глазурью (12–14 шт.), замес в тестомеске
Тесто:

мука — 500 г;
тёплое молоко (35–38 °C) — 200 мл;
растопленный и остуженный маргарин (72–82 %) — 80 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 80–100 г;
соль — ½ ч. л.;
инстантные дрожжи — 7 г.
Начинка:

мак — 150 г;
молоко — 150 мл;
сахар — 100–120 г;
сливочное масло — 30 г;
ванилин — на кончике ножа (по желанию).
Глазурь:

сахарная пудра — 150–200 г;
лимонный сок или молоко — 2–4 ст. л.
Как делать
Замес теста в тестомеске. В чашу влей тёплое молоко, добавь яйцо, сахар и соль. Всыпь муку и дрожжи, включай на низкой скорости. Когда ингредиенты соберутся в комок (примерно через 1–2 минуты), добавь остывший маргарин и меси ещё 5–7 минут до гладкой, эластичной массы. Не перегревай: если чаша сильно греется — делай короткие паузы.
Расстойка. Сформируй шар, накрой и оставь в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза.
Начинка. Мак залей горячим молоком, доведи до кипения и вари на слабом огне 10–15 минут, пока почти вся жидкость не уйдёт. Добавь сахар, сливочное масло и ванилин, перемешай. Остуди до тёплого состояния и пробей блендером/в куттере до пастообразной консистенции.
Формовка. Подошедшее тесто обомни, раскатай в прямоугольник 0,7–1 см толщиной. Равномерно распредели начинку, оставив 1,5–2 см по краю. Плотно сверни в рулет, нарежь на кусочки по 3–4 см. Выложи на противень с пергаментом, накрой полотенцем и оставь на расстойку 20–30 минут.
Выпечка. Разогрей духовку до 180–190 °C. Смажь булочки смесью желтка и 1 ст. л. молока. Выпекай 20–25 минут до золотистого цвета.
Глазурь. Смешай пудру с соком/молоком до текучей, но не слишком жидкой консистенции. Полей тёплые или остывшие булочки, дай застыть.