КРЕМ ПЛОМБИР
А в т о р: adorr_u
Можно использовать в торты:
Медовик
Наполеон
Молочная девочка
Ингредиенты:
Молоко -350 г
Яйцо -50 г
Крахмал кукурузный- 35 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар -20 г
Сливочное масло -50 г
+
Сливки 33% - 250 г
‼️‼️ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО
Пропорции крема - 1 часть заварного крема + 1/2 часть сливок.
Если у нас 500 грамм заварного крема, то сливок берём 250 грамм.
Приготовление:
1. Смешать в миске все сухие ингредиенты и яйцо, хорошо перемешать венчиком.
2. Молоко отвесить в сотейник или кастрюлю в которой будем варить крем.
Нагреть молоко до теплого состояния.
3. Половину молока влить в смесь, мешая её при этом венчиком, до однородности, чтобы не осталось комочков. Оставшееся молоко на плите греется. Оно должно почти начать закипать когда мы будем вливать заварную основу.
4. Вылить смесь молока, крахмала и сахара обратно в горячее молоко, оставшееся в сотейнике и уварить до загустения, постоянно помешивая.
Крем должен хорошо загустеть и закипеть. Мешать необходимо интенсивно и не останавливаясь, иначе крем начнет пригорать.
5. Снять с огня, перелить в чашу, положить в горячий крем сливочное масло. Перемешать до объединения и однородности.
Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания, либо на ночь.
Я готовлю заварной крем накануне, ночь он у меня стоит в холодильнике.
На следующий день.
Остывший заварной крем разбить в деже миксера насадкой лопатка, или ручным миксером перемешать недолго до однородности.
Чтобы не было комочков.
6. Отдельно взбить 250 г сливок до устойчивости и пышности, аккуратно лопаткой вмешать в заварной крем.
Крем очень нежный и вкусный, напоминает мороженое.
Прослоить данным кремом коржи и убрать в холодильник на ночь на стабилизацию.
Ещё больше рецептов — в канале
Домашние блюда
▶ видео
