Летний стол без тяжести

🍜 Удон с курицей

🗒 Ингредиенты:
‣ филе бедра – 400 г
‣ чеснок – 2-3 зубчика
‣ кетчуп – 2 ст.л
‣ мед – 1 ст.л
‣ соль – по вкусу
‣ сок – от 0,5 шт
‣ лапша 400 г
‣ зелень и кунжут – по вкусу
‣ томаты черри – 100 г

🥘 Обед в духовке

🗒 Ингредиенты:
‣ кабачки – 2 шт
‣ картофель – 5 шт
‣ лук – 1-2 шт
‣ чеснок – 5 зубчиков
‣ фарш – 400 г
‣ соль и чёрный перец – по вкусу
‣ томаты – 2 шт
‣ сыр – 150 г

🍝 #ужин

🍗 Сочные куриные ножки в духовке

📌 Ингредиенты:

Куриные ножки - 6-8 шт
Сметана - 2-3 ст.л
Приправа для курицы - 1 ч.л
Паприка - 1 ч.л
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль

Салатик с грибами 😋

🔸на 100грамм - 64.281 ккал🔸Б/Ж/У - 12.33/1.29/0.8🔸

Ингредиенты:
Шампиньoны свежие - 300г;
Куриная грудка - 400г;
Огурец сoлёный - 150г;
Зелень пo вкусу;
Йoгурт натуральный/сметана.

Пригoтoвление:
Шампиньoны нарезаем и oбжариваем дo гoтoвнoсти. Я дoбавляла немнoгo вoды, oна пoлучились как тушеные.
Куриную грудку oтвариваем дo гoтoвнoсти и нарезаем кубиками.
Зелень и oгурцы режем и перемешиваем с курицей и шампиньoнами.
Заправляем натуральным йoгуртoм или нежирнoй сметанoй. Сoлим пo вкусу😉

Приятнoгo аппетита!

🍗 Сочные куриные котлеты в духовке

Котлеты в духовке я люблю за то, что не нужно cтоять вoзлe сковороды и жарить их партиями 😊 Сформировала, отправила на противень - и можнo занимaтьcя своими дeлами. А благодаpя луку и paзмоченному батону куpиные котлетки получаются мягкими и сочными внутpи, c аппетитнoй корочкой снаружи ❤

Нам понадoбится:

🍗 Куриный фарш - 1,5 кг
🍞 Батон - 200 г
🧅 Репчатый лyк - 200 г
🧄 Чеснок - 4-5 зубчиков
🧂 Соль - 1 ст. л.
🌿 Чеpный пeрец - 1 ч. л.
🌶 Паприка - по вкуcу
🥖 Панировочные cухари - для обваливания
🌻 Раститeльное масло - немногo

Приготовление:

1. Бaтон заливaeм водoй буквально на несколько минyт, затем хоpошо oтжимаем.

2. Пeрекладываем батон в чашу блендера. Добaвляем очищенные лyк и чeснок, измельчаем все дo однoрoдной маcсы.

3. Соединяем получившуюся смесь с куриным фаршем. Добaвляем соль, чeрный перец и немнoго паприки.

4. Хoрошо вымешивaем фарш руками, а затем несколько рaз oтбиваeм eго o дно миcки. Тaк маccа станет более однородной, а котлетки будyт лучшe держать фoрму.

5. Руки слегка смазываем рacтительным маcлом и формиpуeм котлеты примeрно одинакового размeра.

6. Каждую котлетку обваливаем в пaнирoвочныx сухарях и выклaдываем на противень. Сверху слeгка смазывaeм рaстительным маcлом.

7. Отправляем в заранеe рaзогретую до 200 градусов духовку примeрно на 30 минут.

Tочное время зависит oт размера котлет и вашей духoвки. Главное - чтoбы кyриный фарш пoлностью приготoвился внyтри, но сaми котлеты не уcпeли пересохнуть.

Пoлучaются румяные, мягкие и дейcтвитeльнo сочные котлетки 😋 А еще очень удoбно приготовить сразу бoльшую поpцию - на следующий день остается только разогреть.

Пoдаем с картофельным пюре, гречкой, макарoнaми или свежими овощами ❤

Приятного аппетита!

Салат Биг Мак 🥰

Ингредиенты:
салат айсберг – 1/3 шт.
свежий помидор – 1 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
фиолетовый лук – 1 шт.
твердый сыр – 30 г.
фарш – 300 г.

Соус:
кетчуп
майонез
мед
винный уксус

Оссобуко
Оссобуко — традиционное блюдо миланской кухни из говяжьей или телячьей голяшки с косточкой, тушённой с овощами и томатным пюре.
​
Ингредиенты:
- Стейк оссобуко — 2 шт
- Морковь — 2 средние
- Лук — 1-2 шт
- Розмарин — веточка
- Бульон или вода — 300-400 мл
- Мука — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Томатное пюре — 300 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
​
Приготовление:
1. Стейк поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.
2. В эту же сковороду отправляем нарезанные овощи: морковь и лук.
3. Немного обжариваем и после добавляем томатное пюре, хорошо объединяем ингредиенты.
4. После перекладываем овощи в форму с крышкой (либо накрываем фольгой).
5. Сверху на овощи выкладываем мясо, наливаем бульон, так чтобы почти покрывало мясо. Добавляем розмарин.
6. Накрываем крышкой (фольгой) и отправляем в духовку на 2 часа при 180 градусах.
Время: 2 часа 30 минут
​
КБЖУ на 100 г: ~120 ккал · Б ~10 г · Ж ~6 г · У ~7 г

СВЁКЛУ ДЛЯ САЛАТА НЕ ВАРЯТ: ХРУСТЯЩИЙ РЕЗУЛЬТАТ ДАЁТ ДРУГАЯ ОБРАБОТКА

Свёкла для салата часто получается мягкой и водянистой — особенно если варить её заранее и резать крупными кусками. Чтобы получить хрустящую текстуру в праздничной подаче, стоит выбрать запекание в фольге и короткое маринование в кислой заправке. Так корнеплод держит форму, а вкус становится ярче.

Ингредиенты на 4 порции:
• Свёкла среднего размера — 500 г (примерно 3 штуки)
• Красный лук — 1 небольшая головка (80 г)
• Свежий огурец — 1 средний (150 г)
• Грецкие орехи — 60 г
• Петрушка — 4–5 веточек

Для заправки:
• Оливковое масло — 4 столовые ложки
• Лимонный сок — 2 столовые ложки
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка
• Мёд — 1 чайная ложка
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свёклу вымыть, обсушить, завернуть каждую в фольгу. Запекать при 200 градусах 50–60 минут. Готовность проверяется ножом: он входит мягко, но корнеплод не разваливается.

2. Готовую свёклу полностью остудить, не очищая. Затем снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм, а ломтики — соломкой. Тонкая нарезка важна: крупные куски остаются плотными и не успевают пропитаться заправкой.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами и залить холодной водой на 10 минут, чтобы убрать резкость. Воду слить, лук обсушить.

4. Огурец нарезать тонкой соломкой, петрушку порубить. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде 1–2 минуты и крупно порубить.

5. Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец. Взбить вилкой до однородности. Заправка должна быть достаточно кислой — именно она поддерживает хруст.

6. Соединить свёклу, лук, огурец и половину орехов. Залить заправкой и аккуратно перемешать. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.

7. Перед подачей посыпать оставшимися орехами и петрушкой.

Подача:
Салат можно выложить на плоское блюдо слоями или в порционные кольца. Для праздничного стола подойдёт подача в тарталетках из тонкого лаваша, подсушенных в духовке. Также салат хорошо смотрится на листьях салата романо.

Советы по замене:
• Огурец можно заменить тонко нарезанным яблоком кислого сорта.
• Грецкие орехи заменяются тыквенными семечками, если нужен вариант без орехов.
• Дижонскую горчицу можно заменить обычной столовой, но тогда уменьшить количество до половины чайной ложки.
• Мёд допустимо заменить сиропом топинамбура.

Важно помнить: запечённая свёкла хранится в холодильнике в закрытой посуде до 3 суток. Заправленный салат лучше съесть в течение нескольких часов — огурец со временем даёт сок и текстура становится мягче. Если свёкла кажется плотной, не стоит увеличивать время запекания: лучше нарезать тоньше.

Практика показывает: хрустящая свёкла в салате получается при сочетании трёх условий — запекание вместо варки, тонкая нарезка и кислая заправка. Тогда даже простой набор продуктов выглядит на столе как праздничное блюдо.

РЕДЬКА С ЯБЛОКОМ: ОДИН ПРОСТОЙ ПРИЁМ ПРЕВРАЩАЕТ ОСЕННИЙ САЛАТ В ХРУСТЯЩЕЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Осенью редька часто остаётся в стороне: её резкий вкус и плотная текстура кажутся слишком грубыми для салата. Однако есть простой приём, который полностью меняет её характер и делает основой свежего, хрустящего блюда. Речь о коротком вымачивании нарезанной редьки в холодной подсоленной воде. Этот шаг убирает излишнюю горечь, смягчает остроту и придаёт ломтикам приятную упругость. В сочетании с кисло-сладким яблоком и лёгкой заправкой получается салат, который стоит попробовать в конце сентября, когда сезон редьки в разгаре, а яблоки ещё радуют сочностью.

Ингредиенты на 2 порции:
• редька (зелёная или чёрная) — 200 г
• яблоко кисло-сладкое (например, антоновка или гренни смит) — 1 крупное (около 180 г)
• лук красный — 1 небольшая луковица (50 г)
• зелень петрушки или укропа — 20 г
• соль — 1 ч. л. для вымачивания + щепотка по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Для заправки:
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• мёд — 1 ч. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной тёрке. Переложить в миску, залить холодной водой, добавить 1 ч. л. соли и оставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка обсушить.
2. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной тёрке. Чтобы ломтики не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком (1 ч. л. от общего количества).
3. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Если вкус кажется слишком острым, залить кипятком на 2 минуты, затем слить воду.
4. Приготовить заправку: соединить растительное масло, оставшийся лимонный сок, мёд и горчицу. Взбить вилкой до однородности.
5. В салатнике смешать редьку, яблоко, лук и нарезанную зелень. Посолить, поперчить, полить заправкой и аккуратно перемешать.
6. Дать салату постоять 5 минут, чтобы ингредиенты обменялись вкусами, и подавать.

Варианты подачи:
• как самостоятельную закуску в порционных креманках;
• в качестве гарнира к запечённой рыбе или курице;
• добавив горсть грецких орехов для более сытного варианта.

Советы по замене:
• зелёную редьку можно заменить дайконом — он мягче, время вымачивания сократить до 5 минут;
• красный лук подойдёт белый или шалот;
• мёд заменить сиропом топинамбура или щепоткой сахара;
• горчицу исключить, если нежелательна острота, увеличив количество лимонного сока до 1,5 ст. л.

Важно помнить: вымачивание не делает редьку безвкусной, а лишь убирает горечь. Для хранения салат не предназначен — лучше съесть его в течение 2 часов после заправки, так как яблоко и редька быстро дают сок. Если нужно подготовить заранее, храните нарезанные компоненты отдельно в закрытой посуде в холодильнике не более 12 часов, а заправку — отдельно до 2 суток.

Такой подход к редьке открывает её с новой стороны: вместо резкой и грубой она становится хрустящей и освежающей. Простой приём с водой и солью занимает всего 10 минут, но именно он превращает осенний овощ в основу салата, который хочется повторить.

🍅 Сегодня у нас грузинский соус «Сацебели» на зиму

📝 Ингредиенты:
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — 1 шт.
• Базилик — 50 гр.
• Кинза — 50 гр.
• Чеснок — 2 головки.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Яблочный уксус — 50 мл.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Шафран — 1 ч. л., по желанию.
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.

👩‍🍳 Приготовление:
1. Помидоры и болгарский перец промыть, нарезать крупными кусочками. У острого перца удалить плодоножку.
2. Помидоры, болгарский и острый перец измельчить с помощью мясорубки или блендера.
3. Перелить овощную массу в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне около 40–50 минут, периодически помешивая.
4. Базилик, кинзу и чеснок измельчить и добавить в соус.
5. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, уцхо-сунели и по желанию шафран.
6. Перемешать и варить ещё около 10–15 минут.
7. Влить яблочный уксус, перемешать и прогреть ещё 2–3 минуты.
8. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично закрыть стерилизованными крышками.
9. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Ставьте 👍 если было полезно