Ассоциация барменов

Делаем русскую пену

Нашел в морозилке старую красную смородину и понеслось.. скользнула инфа, что есть такой десерт - красная смородина и сгущенка. В моей голове красная смородина ассоциируется с севером России, несколько веков упоминается в фольклоре, и навсегда укоренилась в нашем культурном коде. Сгущенка продукт французский, но и мы, народ открытый некогда открытый ко всему французскому, адаптировали этот продукт на наши столы и в животы

- пюре из красной смородины без сахара 200мл
- сгущенка 150мл
- вода 150мл
- желатин в пластинках 10гр

На выходе подучаем один маленький сифон пены. Пюре не обязательно делать самостоятельно, можно купить, но точно без сахара, тк сгущенка сладкая, а лишняя сладость нам не нужна. По балансу можно поработать, тк смородина продукт нестабильный, кислотность может меняться. Ну и много сгущенки сразу не лейте.. чтобы ничего не слиплось..
Желатин лучше добавлять к конце, чтобы вы уже были уверены в балансе. После газации, баланс чуть сместится в кислую сторону, это нужно учитывать

Мята аффогато

Водка ваниль, ликер кофейный, эспрессо, мороженое мятное, взбитые сливки, гарниш мятный шоколад

Маргарита личи лимон

Текила, оранж ликер, сироп личи, сок личи, сок лимона, гарниш рим из соли и цедры лимона, лимон, личи и мята

Уход от урагана

Ром белый, ром темный, сок лайма, сок апельсина, сироп маракуйя, гренадин, гарниш слайс апельсина и вишня

Галентин космо

Водка, оранж ликер, сок лайма, сок белая клюква, сироп сахарный, малина, гарниш малина на шпажке

Пинк русский

Водка ваниль, ликер сливочный, ликер кофейный, сливки, клубника, красный пищевой краситель, гарниш взбитые сливки и клубника

Холидей френч 75

Джин, игристое вино, сироп розмарин, сок лимона, сок граната, гарниш розмарин и клюква

Зимнее белое белье

Джин, ликер бузина, сок белая клюква, сок лайма, сироп розмарин, содовая, гарниш розмарин, чипс лайма и сахарная пудра

Мандариновый ликер

Водка, сок мандарина, сахар, цельная корица, цедра мандарина

Снять цедру 500 гр. мандарина, залить 0.5 л. водки и добавить палочку корицы, настаивать неделю.
В кастрюлю добавляем 0.5 л. сока мандарина с 100 гр. сахара и 100 мл. воды, доводим до кипения, переливаем во вторую банку и убираем в холодильник. Процеживаем все через сито и смешиваем в одной банке.