Делаем русскую пену

Нашел в морозилке старую красную смородину и понеслось.. скользнула инфа, что есть такой десерт - красная смородина и сгущенка. В моей голове красная смородина ассоциируется с севером России, несколько веков упоминается в фольклоре, и навсегда укоренилась в нашем культурном коде. Сгущенка продукт французский, но и мы, народ открытый некогда открытый ко всему французскому, адаптировали этот продукт на наши столы и в животы

- пюре из красной смородины без сахара 200мл
- сгущенка 150мл
- вода 150мл
- желатин в пластинках 10гр

На выходе подучаем один маленький сифон пены. Пюре не обязательно делать самостоятельно, можно купить, но точно без сахара, тк сгущенка сладкая, а лишняя сладость нам не нужна. По балансу можно поработать, тк смородина продукт нестабильный, кислотность может меняться. Ну и много сгущенки сразу не лейте.. чтобы ничего не слиплось..
Желатин лучше добавлять к конце, чтобы вы уже были уверены в балансе. После газации, баланс чуть сместится в кислую сторону, это нужно учитывать