GourmetClubEkb

#гостьговорит:
Расскажите, где вы были на неделе, в каких ресторанах. Где вам понравилось, а где — нет?

Первое интервью с Никитой Жоховым, новым концепт-шефом ресторана Kitchen.

Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 31 год. На профессиональной кухне с 2013-го.

Расскажи про свой бэкграунд.
В моем опыте есть и собственное кейтеринговое агентство, и служба коком на Балтийском флоте. На корабле быстро понимаешь цену порядка и ответственности.

В родном Рыбинске я работал в ресторанах премиального сегмента. Это важная часть моего профессионального фундамента. Потом был юг России. Большой школой для меня стали проекты White Rabbit Family и люди, рядом с которыми я работал.

Впервые шефом я стал в барах «Свои» и «Натуралист» на Красной Поляне. Затем возглавлял кухню «Оливы» в Геленджике, был концепт-шефом ресторана «Мед» на Красной Поляне и шефом «Уткино Country House» под Ростовом-на-Дону.

Теперь я на Урале. Мне интересно узнавать его через продукты, людей и местные привычки. Здесь есть характер, с которым хочется работать.

Топ-3 места, где ты работал и стажировался?
«Яблоки печем», Red Fox и «Горыныч». Три места, которые многое дали мне в профессии. Когда попадаешь на сильную кухню, особенно хорошо видишь, сколько еще можешь сделать сам.

Что главное для тебя в работе шеф-повара?
Сечь поляну. Звучит по-хулигански, но для меня это очень точное определение.
Понимать, что происходит в зале и на кухне. Чувствовать гостя, видеть состояние команды, знать свой продукт и вовремя принимать решения. Можно придумать прекрасное блюдо, но шеф отвечает за весь ресторанный опыт. Здесь важно уметь смотреть шире собственной тарелки.

Как проводишь свободное время?
Занимаюсь борьбой и функциональным тренингом. Люблю выбираться в горы и в лес. Хороший вечер с друзьями тоже никто не отменял.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Для меня ответ — движение. Спорт помогает и держать форму, и выдерживать темп кухни.

Когда я работал поваром, смены длились по 15 часов, но время на тренировку все равно находилось. Мой тренер говорил: «Лучше плохо сделанная тренировка, чем пропущенная».

Мне близка активность вне зала: походы, горы, лес. На Урале для этого прекрасные условия.

Какие новинки ждать с твоим приходом?
В ноябре мы обновляем меню Kitchen. Будет много новых мясных позиций — здесь мне есть что сказать. Хочется раскрывать уральскую кухню через вкус, продукт и работу с ним. Чтобы за названием блюда стояло что-то настоящее, а после первого знакомства хотелось вернуться и попробовать еще.

О чем мечтаешь?
Когда-то я мечтал оказаться в проекте, где рядом будут сильные профессионалы. Люди, у которых можно учиться, с которыми можно спорить, искать и придумывать. Которым так же важно, что мы делаем, зачем и какой результат получаем.

В Kitchen я это нашел. Здесь есть команда, в которой опыт и мастерство соединяются с настоящей вовлеченностью. Есть общие ценности и большая идея: исследовать уральскую кухню, развивать ее и знакомить с ней людей. Иногда ловлю себя на мысли, что то, о чем я когда-то мечтал, теперь моя ежедневная работа. Это очень ценное чувство.
И здесь хочется мечтать дальше. Я хочу, чтобы уральская кухня стала такой же известной и любимой, как французская. А может, и масштабнее. Чтобы ради нее приезжали на Урал, чтобы ее узнавали, готовили и обсуждали далеко за пределами региона.
Мне кажется, с такой командой у этой мечты есть все шансы стать реальностью.

Как тебе Екатеринбург? Куда сходил и что попробовал?
Урал сердце украл. И, кажется, возвращать не собирается.

Екатеринбург мне подходит по характеру: красивый, сильный, местами суровый. Есть в нем что-то мне близкое. Здесь хороший ритм жизни и все, что мне нужно: работа, которая увлекает, интересные люди, рестораны, природа рядом.

Уже побывал в «Гастролях», «Горожанах», «Культе» и «Луне». Везде вкусно поел, ожидания оправдались. Приятно оказаться в городе, где есть к кому сходить в гости и с кем говорить на одном профессиональном языке.

Фото: Kitchen.

#барныегесты

Сегодня вечером в гостях у бара «Два Деда. Чердак» — челябинская рюмочная «Дом Галеева».

В меню настоек, по 230₽:
✔️«Соленая карамель»
✔️«Фейхоа-жасмин»
✔️«Малина-маракуйя-хвоя»
✔️«Егерь»
✔️«Курчатовка»

Сет из пяти настоек — 595₽.

С 19:00.

Фото из соцсетей рюмочной.
«Два Деда. Чердак», пр. Ленина, 41

Мой итальянский вечер в пространстве Bottega Buongusto в девяти фотокарточках.

На самом деле, было так душевно, такая компания собралась, что не хотелось отвлекаться на фото. Итальянские истории от Флавио, вкусные блюда от Франческо и наиприятнейшая компания.

Не все об этом здесь знают, но много лет назад я занималась мастер-классами и дегустациями, и всегда была организатором. А здесь — гостям. И получила удовольствие от вечера, как и многие.

Будет возможность заглянуть в гости к Флавио и Франческо, не упустите такой возможности. Надеюсь, скоро они реализуют идею с наборами для приготовления итальянской пасты с соусами, которую сможет приготовить дома каждый на обед иди ужин.

Мероприятия в Bottega Buongusto камерные, места разлетаются, как горячие пирожки. Рекомендую побывать.

Винный ужин. Символы. Вкусы. Легенды.

В пятницу, 13 ноября, в ресторане CUCINA пройдет осенний винный вечер. Эксперт компании MBG WINE презентует пять легендарных 🍷. Эксклюзивное меню и десерт от шеф-повара составят идеальную пару каждой винной истории.

Вечер будет наполнен теплой атмосферой общения, живой музыкой, красивым вокалом и приятными подарками от партнеров.

Занять место за роскошным столом лучше заранее: +7(909)001-03-09. Здесь билеты.

Начало в 19:00.

Ресторан CUCINA, Хаятт Ридженси Екатеринбург, ул. Бориса Ельцина, 8

#вопросчитателя:
«У мужа день рождения 4 ноября. Куда компанией из 16 человек сходить за праздничный завтрак?».

Шла с йоги домой мимо особняка Павла Флоринского, где был ресторан Florinskiy. На первом этаже горит свет, ведутся ремонтные работы, зона бара аккуратно прикрыта. Что здесь будет, не знаете?

Тааак приятно получать гастропосылки.

Ребята из проекта Nove отправили мне огромную буханку кедрового хлеба (вы вообще пробовали такой?), 15-летнюю итальянскую закваску и один из своих рационов. Кстати, сэндвичи на хлебе Nove можно попробовать в кофейне «Пако» в Ельцин Центре. И обеды от ребят тоже! Если вы хотите поставить готовую еду в свою кофейню, присмотритесь).

Читатели мне хвалили кедровый хлеб. Фото в комментариях.

Ловим последние солнечные дни на веранде. Зашли выпить кофе в «Марию». Американо, конечно, быстро остыл. Ведь здесь прохладно. Сидим в курточках и капюшонах, хочется натянуть перчатки. Но как хорошо. Купила домой 36-месячный пармезан, который на Урале делает итальянский сыровар.

До 27 ноября в уральском гастропабе «Чудьной» проходит выставка «Следы». Работы современных художников органично вписаны в пространство. Насчитала три с птицами.

Художники обращаются в работах к истории и мифологии Урала, исследуя связь человека с местом, где он живет.

«Чудьной», ул. Пушкина, 12