#рецепты

Ингредиенты: 
мука с сильной клейковиной — 300 г,
яйца — 3 штуки (около 150 г яичной массы),
соль — 2 г,
куркума — 1 г (примерно половина чайной ложки, для цвета),
оливковое или растительное масло — 10 мл (примерно 2 чайные ложки),
вода — 10–15 мл (добавляется по необходимости)

Приготовление:
В миске соедините яйца, соль, куркуму и масло, взбейте до полного соединения — на поверхности не должно оставаться плавающих капель масла.

Просейте муку в широкую посуду, влейте яичную смесь. Сначала размешайте вилкой до крупных комков, затем соберите тесто руками.

Благодаря маслу тесто на ощупь более гладкое и влажное, чем в первом рецепте. Вымесите до относительно гладкой поверхности, накройте и оставьте на 45 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 мм — чуть толще, чем в первых двух рецептах. Из-за куркумы и масла тесто немного мягче, и слишком тонкий пласт может порваться.

Подсушите пласты 10–15 минут, присыпьте мукой и нарежьте полосками шириной 4–6 мм. Такой ширины лапша лучше всего подходит к густым супам и соусам.

Сразу переберите нарезанную лапшу руками. Готовьте сразу или подсушите для хранения.

Важное замечание: куркумы кладите ровно столько, сколько указано. В большем количестве она дает горьковатый привкус. Оливковое масло с выраженным ароматом может перебить яичный запах — если это нежелательно, возьмите рафинированное растительное.

🍷 Подписаться на Винный гид России