Кабачковый кекс с корицей

🥒 Сочный, пряный, с хрустящей корочкой!

Звучит необычно, но это один из самых удачных кексов: кабачок даёт влагу и мягкость, а корица и ваниль превращают нейтральный овощ в ароматную осеннюю выпечку. Мякиш получается пористым, чуть влажным, не клёклым, с золотистой корочкой. Кекс хорош тёплым, со сливочным сыром или просто так, с чашкой чая. Сезон кабачков в разгаре, самое время попробовать что-то новое без лишних затрат.

Ингредиенты:
* Кабачок — 250 г
* Мука — 250 г
* Сахар — 150 г
* Яйца — 2 шт.
* Масло растительное — 120 мл
* Корица — 2 ч.л.
* Разрыхлитель — 1.5 ч.л.
* Сода — 0.5 ч.л.
* Ванильный экстракт — 1 ч.л.
* Соль — щепотка
* Грецкие орехи — 60 г

Приготовление:
1. Кабачок очистить, натереть на мелкой тёрке, слегка отжать сок.
2. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести масло и ванильный экстракт.
3. Соединить яичную смесь с кабачком, добавить просеянную муку, соду, разрыхлитель, корицу и соль.
4. Орехи порубить, всыпать в тесто, перемешать.
5. Выложить тесто в смазанную форму, разровнять.
6. Выпекать при 175°C 50–55 минут до сухой спички.
7. Остудить на решётке, посыпать сахарной пудрой с корицей.

Вкус особенно раскрывается на следующий день! ☕