Плов Шадибека (Шодибеги палови)

200г риса,
50г мяса,
50г айвы,
50г моркови,
50г лука,
70г жира,
соль и специи — по вкусу.

Вариант возник в начале века среди андижанских поваров, но забыт к настоящему времени. Название плова связано, очевидно, с именем его создателя, по крайней мере так говорят старожилы. Диетическое свойство такое же как и у плова с айвой. Готовят с октября по февраль при наличии айвы.

При первом способе приготовления перекалить бараний жир, очистить айву, нарезать кубиками (2х2х2см), слегка обжарить и снять с помощью дуршлага. Обжарить лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, затем морковь, нарезанную кубиками (1х1х1см), и обжарить до полуготовности, залить водой, посыпать соль и специи и сварить зирвак. По готовности зирвака положить подготовленную айву, рис, а в остальном варить плов как предыдущие варианты.
При втором способе лук нарезается кольцами. Все обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь. Затем залить воду, дать закипеть на медленном огне, заправить солью и специями. Очистить айву, нарезать на кубики, промыть и замочить в теплой воде. По готовности зирвака положить в котел айву, затем сразу засыпать рис, разровнять и залить водой (можно использовать воду в которой замачивали айву). Увеличить пламя и варить плов до конца, как в предыдущих вариантах. Накрыть на 20-25 минут.

При подаче на стол перемешать, выложить на блюдо горкой. Можно употреблять без салата. Среди мягкого риса выделяются желтые кубики моркови и темно-желтая айва, отчетливо видны ломтики жареного мяса.

Вкус: гамма вкусовых оттенков — риса, мяса, моркови и айвы с ароматом последней и бараньего сала в сочетании со специями.