Бухарский плов оши-софи Согласно историческим свидетельствам, первые…

Бухарский плов оши-софи Согласно историческим свидетельствам, первые пловы готовились методом откидывания, подобно оши-софи, персидскому и азербайджанскому плову. Это подтверждается формой и материалом традиционных казанов, которые представляют собой медные котлы с лужёным оловом. Такие казаны не подходят для жарки, так как полуда плавится при температуре 200-230°С. Поэтому до массового производства чугуна в середине-конце XVIII века плов готовился послойно из предварительно отваренных продуктов. Затем появился самаркандский слоёный плов, а затем — жареные стили. Бухарский плов относится к откидным пловам, где ингредиенты отвариваются до полуготовности, а затем слоями укладываются в медный казан и доводятся до готовности. В конце рис обдаётся кипящим маслом. Для приготовления плова используется мясо и рис, отваренные до полуготовности, морковь, кишмиш, зира, шафран и другие специи. Эти ингредиенты создают неповторимый аромат зирвака. Процесс приготовления Варим мясо: - Варим бульон из баранины с луковицей и зирой. - Добавляем щепотку зиры и убираем пенку. - Используем килограмм баранины с костями на полкило риса. Собираем плов: - В казан укладываем 1 кг моркови, затем мясо, снова морковь и изюм. - Наливаем бульон через сито на пару сантиметров от дна казана. - Тушим на медленном огне. Завершение приготовления: - Через 10 минут добавляем 150 мл растительного масла и нагреваем. - Создаём микс масел (курдюк, зигир, растительное) и накаляем. - Через 15 минут поливаем рис маслом и закрываем на 7 минут на минимальном огне. Подача: - Подаём в лягане слоями: рис, морковь, мясо. - Не перемешиваем.