БРИКЕТИРОВАННЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД ВРЕМЁН СССР

Брикетированный кисель — один из самых узнаваемых гастрономических символов советской эпохи. Твёрдый, приятно скрипящий на зубах «кирпичик» в простой бумажной пачке был не только быстрым десертом, но и самостоятельным лакомством, которое дети тайком грызли, прячась от родителей. Примечательно, что история этого продукта началась с нужд армии — именно под армейское снабжение была отточена технология прессования сухой смеси в плотные брикеты, которая позже перекочевала на полки обычных гастрономов.
Стандарт: ГОСТ 18488-73
Все кисели-концентраты выпускались по единому стандарту — ГОСТ 18488-73 «Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические условия». Документ строго регламентировал рецептуру: картофельный или кукурузный крахмал, сахар-песок, натуральные плодовые или ягодные экстракты (в виде высушенных порошков или концентрированных соков), лимонная кислота и разрешённые пищевые красители — кармин, энокраситель, индигокармин. Никаких искусственных ароматизаторов «идентичных натуральным» в киселях высшего сорта не допускалось: клюквенный кисель пах именно клюквой, а черничный — черникой, поскольку в составе присутствовал настоящий экстракт ягоды.
Влажность брикета по ГОСТу не превышала 10%, что и обеспечивало его твёрдость. Содержание сахара в плодово-ягодных вариантах доходило до 64% от общей массы.
КАКИЕ ВИДЫ КИСЕЛЕЙ ВЫПУСКАЛИ
Полный ассортимент плодово-ягодных киселей, предусмотренный государственным стандартом, включал:
алычовый, брусничный, вишнёвый, голубичный, ежевичный, кизиловый, клубничный, клюквенный, малиновый, рябиновый, сливовый, терновый, черносмородиновый, черничный, яблочный, плодово-ягодный и яблочный «Домашний».
Помимо них, производились два молочных вида — молочный и молочно-шоколадный, а также фруктовые муссы и желе.