🥞 СЕЛЁДКА В РОЗОВОЙ «ШУБКЕ» — СВЕКОЛЬНЫЕ РУЛЕТИКИ, КОТОРЫЕ УКРАСЯТ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!

Тонкий свекольный блинчик, нежный сливочный сыр и кусочек селёдки внутри. Разрезаешь рулет — и получается яркая спираль с белой прослойкой и зелёными крапинками укропа.

Знакомое сочетание свёклы и селёдки, только в новой подаче. Удобно брать по кусочку, красиво разложить на блюде и приготовить заранее, чтобы перед приходом гостей осталось только нарезать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для 8–10 тонких блинчиков диаметром 22 см:

Отварная или запечённая очищенная свёкла — 150 г
Молоко — 250 мл
Вода — 50 мл
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — ¼ ч. л.

Для начинки:

Готовое филе слабосолёной селёдки без костей — 250 г
Сливочный творожный сыр без добавок — 200 г
Укроп — 10–15 г

Немного масла — для первого смазывания сковороды.

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Делаем свекольную основу.

Свёклу нарезаем и пробиваем блендером с половиной молока до максимально гладкого пюре.

Если остались заметные волокна, протираем через сито: тесто должно легко растекаться тонким слоем.

2. Замешиваем тесто.

Добавляем яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Перемешиваем до однородности, вливаем воду и растительное масло.

Оставляем на 15 минут. Тесто должно быть текучим, как для обычных тонких блинов. При необходимости добавляем ещё 1–2 ст. л. воды.

3. Выпекаем блинчики.

Разогреваем антипригарную сковороду и слегка смазываем маслом.

Наливаем небольшую порцию теста, быстро распределяем по поверхности. Готовим на среднем нагреве примерно 1 минуту, пока верх не станет матовым, а края начнут отходить.

Аккуратно переворачиваем и печём ещё 20–30 секунд. Сильно не зажариваем, чтобы блинчики оставались гибкими.

Складываем стопкой, прикрываем и полностью остужаем.

4. Подготавливаем начинку.

Селёдку промокаем бумажным полотенцем, проверяем на оставшиеся косточки. Нарезаем длинными узкими полосками.

Укроп мелко рубим и смешиваем с творожным сыром. Соль обычно не нужна.

5. Сворачиваем.

Каждый остывший блинчик смазываем тонким слоем сыра с укропом, оставляя дальний край немного свободным.

Ближе к себе выкладываем полоску селёдки и плотно сворачиваем рулетом. Не кладём рыбу слишком толсто — иначе рулетики будет неудобно есть.

6. Охлаждаем и нарезаем.

Укладываем рулеты швом вниз в закрытый контейнер и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Нарезаем острым ножом на кусочки по 2,5–3 см. Лезвие протираем между разрезами, чтобы срез оставался аккуратным.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Самое важное — гладкое тесто и умеренный нагрев. Крупинки свёклы мешают тонко распределить тесто, а пересушенные края могут трескаться при сворачивании.

Цвет зависит от самой свёклы и нагрева: он может получиться от розового до насыщенного свекольного.

Начиняйте только полностью остывшие блинчики. Готовую закуску храните в холодильнике при температуре до 4 °C и подайте в течение суток.

Сохраняйте рецепт — привычные продукты умеют выглядеть по-праздничному

С любовью, ваша Маруся