🥔 КАРТОШКА, ЛУК — И ЭТОТ ХРУСТ! ЗОЛОТИСТЫЕ ДРАНИКИ С НЕЖНОЙ СЕРЕДИНКОЙ

Самые вкусные драники — прямо со сковороды. Краешки ещё похрустывают, внутри мягкая картошечка, а рядом уже ждёт холодная сметана.

Продуктов минимум, но есть несколько хитростей: убрать лишний сок, сохранить родной картофельный крахмал и не забивать массу мукой. Тогда получится именно картофельный вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14–16 ДРАНИКОВ

Очищенный картофель — 800 г
Лук — 1 небольшая луковица
Яйцо — 1 шт.
Мука — до 1 ст. л. без горки, при необходимости
Соль — примерно ½ ч. л., затем по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Рафинированное растительное масло — для жарки

Для подачи:

Сметана и немного укропа

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натираем картофель и лук.

Лук мелко натираем в миску. Следом натираем картофель, периодически перемешивая с луком: так масса будет меньше темнеть.

Для нежных драников используем мелкую тёрку. Если любите более выраженные хрустящие краешки, часть картофеля можно натереть на средней.

2. Убираем лишний сок.

Перекладываем массу в сито над миской и оставляем на 1–2 минуты. Слегка прижимаем ложкой, но не отжимаем досуха.

Соку даём постоять ещё пару минут. Осторожно сливаем жидкость, а белый крахмал со дна возвращаем к картошке.

3. Замешиваем.

Добавляем яйцо, соль и перец, перемешиваем.

Если масса держится на ложке и не растекается лужицей, мука не нужна. Если слишком влажная — добавляем до 1 ст. л. муки.

Сразу приступаем к жарке: подсоленная картошка продолжает выделять сок.

4. Выкладываем на сковороду.

Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем масло слоем примерно 3–4 мм.

Выкладываем по 1½–2 ст. л. массы, слегка разравниваем до толщины 7–8 мм. Между драниками оставляем место.

5. Подрумяниваем.

Жарим на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, без крышки.

Переворачиваем, когда низ станет золотистым, а края схватятся. Если драники быстро темнеют, убавляем нагрев.

Первый разламываем для проверки: картофель внутри должен быть мягким, без сырого хруста.

6. Подаём.

Выкладываем ненадолго на бумажное полотенце, затем перекладываем на тарелку. Подаём горячими со сметаной.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Лучше всего подходит крахмалистый картофель, который хорошо разваривается. Из молодого водянистого картофеля получить такой же результат сложнее.

Перед каждой новой порцией слегка перемешивайте массу: жидкость может отделяться.

И не складывайте готовые драники высокой стопкой под крышку — пар быстро размягчит корочку. Лучше подавать небольшими горячими партиями.

Сохраняйте рецепт для того самого домашнего обеда, когда из простой картошки получается целая тарелка удовольствия

С любовью, ваша Маруся