СОЛЁНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ И МОРКОВЬЮ — ХРУСТЯЩИЕ, АРОМАТНЫЕ, КАК У БАБУШКИ В ДЕРЕВНЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Зелёные помидоры — 1,5 кг

• Морковь — 2 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Сладкий красный перец — 1 шт.

• Острый перец — небольшой кусочек по желанию

• Укроп — 1 пучок

• Петрушка — 1 пучок

• Чёрный перец горошком — 10 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

Для рассола:

• Вода — 1 л

• Соль без добавок — 40 г

Количество рассола при необходимости увеличиваем, сохраняя пропорцию 40 г соли на 1 л воды.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ ПОМИДОРЫ.

Выбираю плотные, здоровые зелёные помидоры без трещин и повреждений.

Хорошо промываю, удаляю плодоножки.

Каждый помидор надрезаю крест-накрест со стороны плодоножки, но не до конца, чтобы он держал форму.

ГОТОВИМ АРОМАТНУЮ НАЧИНКУ.

Морковь натираю на крупной тёрке.

Чеснок мелко рублю, сладкий перец нарезаю тонкой соломкой.

Добавляю измельчённые укроп и петрушку, при желании немного острого перчика.

Всё перемешиваю.

НАЧИНЯЕМ ПОМИДОРЧИКИ.

Аккуратно раскрываю надрезы и вкладываю внутрь каждого помидора немного овощной начинки.

Сильно набивать не нужно, чтобы помидоры не развалились.

УКЛАДЫВАЕМ В ЁМКОСТЬ.

На дно чистой стеклянной банки или пищевого контейнера кладу лавровый лист и горошины перца.

Плотно укладываю фаршированные помидоры.

ГОТОВИМ РАССОЛ.

В питьевой воде полностью растворяю соль.

Заливаю помидоры так, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

При необходимости устанавливаю небольшой чистый пищевой груз, чтобы овощи не всплывали.

ДАЁМ ПОМИДОРАМ ПРОСОЛИТЬСЯ.

Накрываю ёмкость неплотной крышкой и ставлю на поддон.

Оставляю при температуре 18–22 °C примерно на 3–5 дней для начала молочнокислого брожения.

Ежедневно проверяю, чтобы помидоры оставались под рассолом.

Когда появляется характерный приятный кисловатый аромат, переношу ёмкость в холодильник.

ДОЖИДАЕМСЯ ГОТОВНОСТИ.

В холодильнике помидоры продолжают медленно просаливаться.

В зависимости от размера им может понадобиться ещё 1–2 недели.

Готовые помидорчики должны стать кисло-солёными, ароматными и сохранить приятную плотность.

МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ ОТ ТАМАРЫ:

Берите помидоры примерно одинакового размера — они будут просаливаться равномернее.

🧄 Чесночок и зелень не жалейте, именно они делают начинку такой ароматной!

🥕 Морковь придаёт закуске красивый цвет и лёгкую сладость.

Любите поострее? Добавьте в начинку немного жгучего перца.

🫙 ВАЖНО: это домашние ферментированные помидоры для холодильника, а не проверенная консервация для хранения в тёплом помещении или погребе. Держите их при температуре не выше +4 °C, полностью погружёнными в рассол. При появлении плесени, гнилостного запаха или необычной слизистости выбрасывайте всю заготовку. Для длительного хранения используйте проверенный рецепт ферментации и консервирования с контролем кислотности.

Вот такие помидорчики получаются, дорогие мои! Сочные, хрустящие, с чесночком и ароматной овощной начинкой — настоящее осеннее объедение!

Еще больше рецептов в нашем Телеграм-канале.
Ссылка в описании группы,