🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей

1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом.

Ингредиенты:
Сливки 33% (№1):60 г
Шоколад карамельный: 70 г
Желатин (220 блюм): 4 г
Вода (холодная): 24 г
Сливки 33% (№2): 110 г
Творожный сыр: 160 г

Приготовление:
-Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База:

-Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса:

-Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада.

-Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости.

-Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок.

2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта.

Ингредиенты:
Груша (кубиком): 100 г
Пюре груши 50 г
Сливочное масло: 10 г
Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина)
Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара
Корица: 1/4 ч. л.

Приготовление:

- Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня.

-Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения.

-Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу.

-Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите.

Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши.
- Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!