КАК ХРАНИТЬ КОРНЕПЛОДЫ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ ЗИМОЙ БЕЗ ПОТЕРЬ?

Правильный микроклимат подвала помогает сохранить сочность и аромат зеленных корнеплодов до самой весны без увядания и гнили. В конце октября завершается сбор последних корнеплодов, требующих закладки в подвал до наступления устойчивых заморозков. Для надежного хранения петрушки и сельдерея подготовьте деревянные ящики и чистый речной песок.

Подготовьте корнеплоды к закладке. Аккуратно стряхните крупные комья земли, стараясь не повредить кожицу. Острым ножом подрежьте черешки листьев, оставляя пеньки высотой около одного сантиметра и сохраняя центральную почку роста. Осмотрите каждый корнеплод и отбракуйте экземпляры с признаками повреждений или подгнивания.

Насыпьте на дно сухих деревянных ящиков слой слегка увлажненного песка толщиной пять сантиметров. Уложите корнеплоды петрушки и сельдерея рядами на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались боками. Засыпьте их новым слоем песка так, чтобы корнеплоды полностью скрылись под ним. При необходимости сделайте второй ярус по тому же принципу.

Оптимальная температура для хранения составляет от нуля до плюс двух градусов при относительной влажности воздуха восемьдесят пять процентов. Песок должен оставаться умеренно влажным всю зиму, поэтому его периодически проверяют и слегка опрыскивают водой при пересыхании.

При соблюдении этих условий корнеплоды сохраняют свежесть и витамины в течение шести месяцев.

Главная ошибка при закладке — использование слишком мокрого песка, который провоцирует быстрое развитие плесени и загнивание шейки корнеплода. Также не стоит оставлять длинную зелень при укладке, так как она испаряет влагу и приводит к вялости мякоти.