ГУСТОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС ИЗ АЛЫЧИ И ЧЕСНОКА К МЯСУ
Пряный соус из спелой алычи с чесноком удачно дополняет любые мясные блюда благодаря яркому балансу природной кислинки и пикантной остроты.
На 4 банки объемом 0.5 литра. Время приготовления: 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
• алыча желтая или красная — 2 кг
• чеснок — 150 г
• сахар — 200 г
• соль каменная — 1.5 ст. ложки
• кориандр молотый — 1 ч. ложка
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
Как приготовить:
1. Промыть алычу, выложить в кастрюлю, влить 100 миллилитров воды и варить на среднем огне 15 минут до мягкости плодов.
2. Остудить массу и протереть через металлическое сито, чтобы удалить кости и кожицу, получив однородное фруктовое пюре.
3. Перелить пюре в широкую кастрюлю, добавить сахар, соль, кориандр, хмели-сунели и черный перец, перемешать.
4. Довести соус до кипения и уваривать на слабом огне 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
5. Очистить зубчики чеснока, измельчить их прессом или пропустить через мясорубку.
6. Добавить измельченный чеснок в кипящий соус и варить еще 10 минут.
7. Разлить горячий соус по сухим стерилизованным банкам и герметично закатить металлическими крышками.
Признаком готовности служит уменьшение объема массы примерно на треть и приобретение соусом густой глянцевой текстуры. Хранить заготовку рекомендуется в темном прохладном месте до 12 месяцев. Какую мясную подачу соуса планируете приготовить?