СЕКРЕТ КРУТОГО ХРУСТА! КАК ЗАКВАСИТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ И СОХРАНИТЬ ПЛОТНУЮ ТЕКСТУРУ

Хрустящие квашеные огурцы с чесноком и укропом получаются плотными и сохраняют яркий вкус за счет естественного брожения без уксуса. Этот способ гарантирует долгий срок хранения при соблюдении простых условий.

На 3-литровую банку
Время: 4 дня на брожение, от 3 месяцев на хранение

Ингредиенты:
• свежие огурцы — 2 кг
• вода — 1.5 л
• соль каменная крупная — 90 г
• чеснок — 5 зубчиков
• зонтики укропа — 3 штуки
• листья хрена — 2 штуки
• листья вишни — 5 штук

Как приготовить:

1. Тщательно промойте огурцы в холодной воде и замочите их на 3 часа для восстановления упругости.

2. На дно чистой 3-литровой банки уложите половину листьев хрена, вишни, укропа и очищенные зубчики чеснока.

3. Плотно уложите подготовленные огурцы вертикально, перекладывая их оставшейся зеленью и специями.

4. Растворите крупную каменную соль в холодной родниковой или фильтрованной воде до полного исчезновения кристаллов.

5. Залейте огурцы солевым раствором до самого верха банки, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

6. Оставьте банку при комнатной температуре на 4 дня в глубокой миске, так как в процессе брожения будет вытекать рассол.

7. После завершения активного брожения и появления мутного осадка закройте банку капроновой крышкой и уберите на холод.

Условия хранения: в прохладном погребе или холодильнике при температуре от нуля до плюс четырех градусов.
Сроки хранения: до 6 месяцев.

Полезные советы: для сохранения хруста используйте только молодые огурцы с пупырышками и плотной мякотью, а также добавляйте листья дуба или хрена, содержащие дубильные вещества.
Распространенные ошибки: использование йодированной соли приводит к размягчению овощей и порче заготовки.

Какой способ квашения овощей используется чаще всего в домашних условиях?