Холодные закусочные корзиночки из радиккьо с горгонзолой, грушами и грецкими орехами 🍐

Нежные, хрустящие и нарядные корзиночки — интересная закуска для праздничного стола или фуршета. Листья радиккьо служат естественными «чашечками», а сливочная горгонзола, сладкая груша и грецкие орехи создают приятное сочетание вкусов и текстур.

Ингредиенты(4 порции)
🔹1 крупный кочан радиккьо
🔹180 г мягкой горгонзолы (gorgonzola dolce)
🔹2 спелые, но плотные груши
🔹70 г очищенных грецких орехов
🔹80 г сливочного сыра или рикотты
🔹1 ст. л. лимонного сока
🔹1 ч. л. мёда
🔹свежемолотый чёрный перец
🔹несколько веточек свежего тимьяна

Приготовление
1. Подготовьте радиккьо.
Аккуратно отделите самые крупные и целые наружные листья кочана — из них получатся корзиночки для начинки. Промойте листья холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте груши.
Вымойте груши, при желании очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела.
3. Приготовьте сырный крем.
Положите в миску примерно 130 г горгонзолы и сливочный сыр или рикотту. Разомните ложкой до получения мягкой кремообразной массы. Добиваться абсолютно однородной текстуры не обязательно: небольшие кусочки горгонзолы сделают начинку интереснее.
Добавьте свежемолотый чёрный перец.
4. Добавьте груши и орехи.
Крупно порубите около 50 г грецких орехов, оставив остальные для украшения.
Добавьте в сырный крем большую часть нарезанных груш и измельчённых орехов. Осторожно перемешайте, чтобы не раздавить фрукты. В конце добавьте мёд и ещё раз перемешайте. Он должен лишь смягчить вкус горгонзолы, а не сделать начинку слишком сладкой.
5. Соберите корзиночки.
Разложите листья радиккьо на сервировочном блюде так, чтобы они оставались слегка раскрытыми. Наполните каждый лист сырным кремом с грушами и орехами.
Сверху добавьте оставшиеся кубики груши и небольшие кусочки горгонзолы.
6. Украсьте и охладите.
Украсьте каждую корзиночку грецким орехом и листочками свежего тимьяна. Уберите в холодильник примерно на 15 минут.
Перед подачей достаньте закуску за несколько минут, чтобы сыр стал чуть мягче и лучше раскрыл свой аромат.

✅Выбирайте мягкую, сливочную горгонзолу dolce: она нежнее по вкусу, чем пикантная разновидность, и хорошо сочетается с грушами.
✅Груши должны быть спелыми и ароматными, но сохранять плотность. Слишком мягкие плоды могут сделать начинку водянистой.
✅Для более выразительного орехового аромата слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде и полностью остудите перед добавлением.
✅Для более мягкого вкуса часть горгонзолы можно заменить рикоттой.
✅Вместо грецких орехов подойдут обжаренный фундук или смесь разных орехов.
✅При желании перед подачей добавьте несколько капель бальзамического уксуса, не перебивая вкус остальных ингредиентов.

Хранение: лучше всего подавать корзиночки сразу после приготовления, пока листья остаются хрустящими. Сырную начинку можно подготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Листья лучше наполнять непосредственно перед подачей. Уже собранную закуску можно хранить в холодильнике под крышкой примерно 12 часов, но листья могут стать менее хрустящими.