ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Вес теста 840-860 гр
Количество заготовок зависит от размера формы и веса заготовки
У меня две по 430 грамм

Рецепт:

200 гр пшеничной закваски на пике 100% влажности
400 г муки в/с
160 г холодного молока
2 яйца (110 гр)
12 г соли

Смешать муку, молоко, яйцо и закваску.

Автолиз

Далее
Замес с солью

Сделать две обминки через каждые 30 мин и поставить в холод на 15-17 часов

Через 17 часов холодное тесто достать из холодильника и сделать предформовку
Формовка
Расстойка при 25-26С до увеличения заготовок в 1,5 раза

Выпечка в формах
15 мин при 250 гр с паром
20 мин при 200 гр без пара
Остужаем 3-4 часа на решетке