Предлагаем сразу перейти к сладкому — десертам! Сегодня они являются…

Предлагаем сразу перейти к сладкому — десертам! Сегодня они являются полноценной частью гастрономической программы. Вот вам несколько весомых поводов заказать десерт этой осенью: от сезонных обновлений до пирожных, которые давно стали хитами ресторанов.

#новинкиосени

➡️ В Sartoria Lamberti шеф-кондитер Фатима Салех обновила свои десерты-хиты. Теперь «Павлову» подают с инжиром, осенними специями и вишнёвым сорбетом¹. А летний рожок в форме пиона стал гортензией. В оболочке из белого шоколада скрывается фисташковое мороженое, черничный сорбет и конфитюр, а на вершине цветок из панна-котты².

➡️ В октябре в десертной карте SAPIENS появились вагаси моти³ с необычными для японских сладостей сочетаниями. Среди вариантов — копчёный камамбер с чёрной смородиной и эвкалипт с мандарином. 

➡️ В ресторане бурятской кухни «Орда» десертную коллекцию построили вокруг ягод, дикоросов и ингредиентов, характерных для дальневосточного региона. В линейке появились черёмуховый торт с брусничным соусом, конфеты «Розовый коралл» с брусничным муссом и «Сакральный сандал» с черёмуховой мукой, кедровым орехом и ячменной мукой.

➡️ В Farina эту осень встретили коллаборацией с бьюти-брендом Lic. Специально для неё придумали корпусный десерт в форме женского бюста: йогуртово-манговое суфле с семенами чиа покрыто шоколадной глазурью с велюровым эффектом.

#десертыобъекты

➡️ Некоторые ресторанные десерты запоминаются не меньше, чем основные блюда. В «Кафе Пушкинъ» таким хитом является «Эмеральд» — шоколадный браслет с «изумрудными» камнями и съедобным золотом. Под эффектным оформлением скрываются миндально-кокосовый бисквит, малиновый мусс, карамелизированные фисташки и мусс-пломбир.

➡️ В «Dr. Живаго…» десерт «Неваляшка» обыгрывает знакомую игрушку. Шоколадная фигурка собрана из сфер и устроена так, что при наклоне возвращается в вертикальное положение. Внутри бисквитный торт со сливочным кремом, а также шоколадная картинка, снаружи — сферы из шоколада.

➡️ В нижегородском Red Wall десерт «Страусиное яйцо» выглядит как настоящее крупное яйцо. Оболочку делают из белого шоколада, а внутрь прячут пюре манго и маракуйи с вафельной крошкой. Контраст между реалистичным внешним видом и тропической начинкой — главный эффект этого десерта.

➡️ В московском Narnia чизкейк принимаeт форму цветной капусты. Сходство с овощем создают рельефная поверхность и детали оформления, а в составе — сливочный сыр «Филадельфия», земляника и миндальный крамбл⁴. Десерт, который точь-в-точь повторяет соцветие капусты, подают как элемент настоящего кочана, извлекая из него непосредственно перед столом гостя.

➡️ В чайном сете, что подают в петербургской «Чайной гостиной» Grand Hotel Moika 22, миниатюрная посуда сама становится частью десерта: чашечки из шоколада наполнены трюфелем и муссами с гуавой, а самая большая — классическим тирамису.

#хеллоуин⁵

➡️ Кондитерская Cooklinova Pastry в этом сезоне подготовила большую хеллоуинскую коллекцию с десертами-сюрпризами. Например, корпусная «Зловещая тыква» скрывает внутри шоколадной оболочки трюфели, мармелад и маршмеллоу — в комплекте есть деревянный молоточек, чтобы разбить оболочку.

➡️ Ателье тортов ресторана «Восход» представило «страшную» коллекцию от шеф-кондитера Ольги Рыбаковой. В ней шесть персонажей: лохматые монстры Фугглеры⁶, зубастая тыква «Тёмный гость», сказочная «Мандрагора», торт «Язык любви» и «Шрам» с красным разрезом.

➡️ В Jules Zang к Хеллоуину анонсировали булочку-тыкву — бриошь с апельсином, шоколадом и пряностями, присыпанную тростниковым сахаром. 

¹ Сорбет — замороженный десерт из фруктового пюре
² Панна-котта — итальянский десерт из сливок
³ Вагаси моти — традиционные японские сладости
⁴ Крамбл — хрустящая крошка 
⁵ Хеллоуин — праздник 31 октября
⁶ Фугглеры — коллекционные игрушечные монстры