Этим блюдом шеф-повар ресторана ВВ Grill Сергей Вербицкий добавил изюминку нашей кухне ✨

Приготовьте и вы говяжий стейк из языка с решти и трюфельным соусом.

🔹 Для решти:

Сливочное масло METRO Chef — 40 г
Соль METRO Chef — 4–5 г
Черный перец METRO Chef — щепотка
Мука METRO Chef — 20 г
Картофель — 400–500 г
Растительное масло для жарки — 100 г

🔹 Для стейка:

Говяжий язык — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец — по вкусу

🔹 Для трюфельного соуса:

Сметана восстановленная METRO Chef — 60 г
Трюфельная паста — 10 г

🔹 Для говяжьего соуса:

Сухой говяжий бульон — 15 г
Вода — 100 г
Розмарин — веточка

1️⃣ Положите язык в холодную воду, посолите и оставьте вариться на 2 часа.

2️⃣ Натрите картофель на крупной терке, промойте от крахмала холодной водой, процедите. Добавьте соль и муку, хорошо замесите. Положите сливочное масло и уложите в пакет, вакуумируйте.

3️⃣ Залейте в противень холодную воду и поместите туда картофельную смесь в пакете. В таком виде отправьте в духовку на 40 минут при 160 °С.

4️⃣ Приготовьте соус: смешайте сухой бульон с водой, доведите до кипения. Добавьте розмарин.

5️⃣ Достаньте готовый решти из пакета и нарежьте на порции. Обжарьте каждый в разогретом масле.

6️⃣ Очистите готовый язык, нарежьте на стейки. Обжарьте с двух сторон на сливочном масле с добавлением веточки розмарина.

7️⃣ Приготовьте восстановленную сметану: разместите бумажные полотенца на дно миски, прямо на них положите сметану, укройте салфетками и оставьте на сутки.

8️⃣ Сделайте трюфельный соус: смешайте восстановленную сметану с трюфельной пастой.

9️⃣ Соберите блюдо: выложите решти, затем стейк из языка. Расположите трюфельный соус прямо на решти, полейте говяжьим соусом и украсьте зеленым луком.

Приятного аппетита!

Закупайтесь ингредиентами в METRO и наслаждайтесь ресторанными блюдами на своей кухне.

#metrocc #рецепт #METROрецепты

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5xQ1tPC.