ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Тёмный шоколад — 550 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Сахар коричневый — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Мука — 80 гр.
Жидкость — 80 гр. (коньяк, виски, ликёр, кофе, крепкий чай)
Сливки 33% — 250 мл.
Приготовление:
1. Растопите 300 гр. тёмного шоколада (без добавок). Простой способ: положите кусочки шоколада в кондитерский мешок и опустите в кипяток.
2. Взбейте 175 гр. мягкого сливочного масла и 100 гр. коричневого сахара (можно белого) на максимальной скорости 3 минуты.
3. По одному введите 5 желтков, каждый раз взбивая массу. Белки отложите.
4. Просейте муку в однородную массу.
5. Добавьте 80 гр. жидкости (слабый алкоголь, кофе или крепкий чай).
6. Влейте половину растопленного шоколада, взбейте, затем добавьте вторую часть и снова взбейте.
7. Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Аккуратно введите их в тесто в 3-4 подхода, каждый раз хорошо вымешивая спатулой.
8. Смажьте форму (18-20 см, лучше разъёмную) тонким слоем масла, присыпьте мукой, вытряхните излишки. Дно застелите пергаментом.
9. Перелейте тесто в форму, постучите ею об стол для удаления лишнего воздуха.
10. Выпекайте при 160°C примерно 1 час. Готовность проверяйте по внешнему виду и зубочистке. Остудите торт в форме на решетке.
Ганаш:
1. Нагрейте 250 мл. жирных 35% сливок до кипения. Снимите с огня.
2. Добавьте 250 гр. тёмного шоколада, поломанного на кусочки. Подождите пару минут, затем хорошо перемешайте до однородности.
3. Перелейте ганаш в контейнер, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудите 30 минут, затем уберите в холодильник на 1 час.
4. Чем дольше ганаш стоит в холодильнике, тем плотнее он будет. Через 1,5 часа он станет густым и податливым.
5. Нанесите ганаш на остывший торт, начиная с верха, затем по бокам. Используйте шпатель или широкий нож. Если ганаш слишком жидкий, охладите его ещё 20 минут.
6. Переложите обмазанный торт в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. За это время ганаш окончательно застынет, а торт станет более влажным и однородным.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇