БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ (АЙСИНГ) ДЛЯ ПРЯНИКОВ НА СЫРОМ БЕЛКЕ

Этот рецепт я всегда использую для заливки основного фона.
Высыхает даже при повышенной влажности в воздухе. Не продавливается при переносе рисунка. Главное — дайте глазури просохнуть 5-8 часов, а еще лучше оставьте на ночь.
При подсушивании глазури в духовке, может проявиться жир с печенья, поэтому этот способ я не люблю.
Но если вы хотите белок термически обработать, то отправьте пряник покрытый глазурью в разогретую до 50 градусов С минут на 10.
Или используйте пастеризованные белки (продаются в бутылке).

Ингредиенты:
Сахарная пудра - 100 г
Крахмал картофельный- 1/4 ч.л. (1 г)
Диоксид титана - 1/4 ч.л. (0,75 г) (добавлять не обязательно, я лишь показала, что при желании можно добавить указанное количество)
Ванилин
Белок - 17-18 г
Сок лимона - 1/4 ч.л. (1,5 г)
Вода — 1/2 ч.л. (2,5 г)
Глюкозный сироп - 1/4 ч.л. (4 г)


Еще больше рецептов👇
НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ:
Проверенные рецепты
Торты. Десерты. Рецепты.
Мастер-классы. Десерты.