Как владельцу нового заведения собрать аналитику быстро и на коленке?

Начните с простой таблицы и четырёх показателей.

1. Food cost показывает, какая доля выручки уходит на продукты для блюд

Чтобы его посчитать, разделите стоимость использованных за месяц продуктов на выручку от продажи блюд и умножьте на 100%. Норма для кафе — 28–35%.

2. Сколько продуктов приходится выбрасывать

Записывайте, что списали, на какую сумму и почему. В норме из каждых 100 ₽ закупок портится на 3–5 ₽.

3. Как часто и на какую сумму вы закупаетесь

Записывайте даты и суммы заказов. Так вы постепенно найдёте свой ритм закупок, чтобы сливок хватало на завтраки, а лишние упаковки не занимали холодильник.

4. Сколько стоят самые затратные позиции

Выберите десять продуктов, на которые уходит больше всего денег. Раз в месяц сравнивайте цены у поставщиков с учётом фасовки и доставки.

Начните с этих четырёх показателей, чтобы принимать решения спокойнее и понимать, сколько заведение зарабатывает.

❤️ В Купер Бизнес с этим поможет аналитика расходов в личном кабинете. После пяти заказов там можно посмотреть основные категории трат и то, куда уходили деньги.