▶ видео
Как владельцу нового заведения собрать аналитику быстро и на коленке?
Начните с простой таблицы и четырёх показателей.
1. Food cost показывает, какая доля выручки уходит на продукты для блюд
Чтобы его посчитать, разделите стоимость использованных за месяц продуктов на выручку от продажи блюд и умножьте на 100%. Норма для кафе — 28–35%.
2. Сколько продуктов приходится выбрасывать
Записывайте, что списали, на какую сумму и почему. В норме из каждых 100 ₽ закупок портится на 3–5 ₽.
3. Как часто и на какую сумму вы закупаетесь
Записывайте даты и суммы заказов. Так вы постепенно найдёте свой ритм закупок, чтобы сливок хватало на завтраки, а лишние упаковки не занимали холодильник.
4. Сколько стоят самые затратные позиции
Выберите десять продуктов, на которые уходит больше всего денег. Раз в месяц сравнивайте цены у поставщиков с учётом фасовки и доставки.
Начните с этих четырёх показателей, чтобы принимать решения спокойнее и понимать, сколько заведение зарабатывает.
❤️ В Купер Бизнес с этим поможет аналитика расходов в личном кабинете. После пяти заказов там можно посмотреть основные категории трат и то, куда уходили деньги.
Начните с простой таблицы и четырёх показателей.
1. Food cost показывает, какая доля выручки уходит на продукты для блюд
Чтобы его посчитать, разделите стоимость использованных за месяц продуктов на выручку от продажи блюд и умножьте на 100%. Норма для кафе — 28–35%.
2. Сколько продуктов приходится выбрасывать
Записывайте, что списали, на какую сумму и почему. В норме из каждых 100 ₽ закупок портится на 3–5 ₽.
3. Как часто и на какую сумму вы закупаетесь
Записывайте даты и суммы заказов. Так вы постепенно найдёте свой ритм закупок, чтобы сливок хватало на завтраки, а лишние упаковки не занимали холодильник.
4. Сколько стоят самые затратные позиции
Выберите десять продуктов, на которые уходит больше всего денег. Раз в месяц сравнивайте цены у поставщиков с учётом фасовки и доставки.
Начните с этих четырёх показателей, чтобы принимать решения спокойнее и понимать, сколько заведение зарабатывает.
❤️ В Купер Бизнес с этим поможет аналитика расходов в личном кабинете. После пяти заказов там можно посмотреть основные категории трат и то, куда уходили деньги.
