КОЛБАСА КАК ДЕЛО. ЧАСТЬ 2
СКОЛЬКО СТОИТ ВЫЙТИ В ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОЛБАСНЫЙ БИЗНЕС?
В предыдущей публикации мы выяснили, почему даже 100 кг проданной колбасы в месяц не гарантируют прибыль.
Теперь разберём другую проблему.
Вы уже умеете делать колбасу, у вас есть покупатели, но вы хотите выйти на новый уровень. Работать законно, расширять производство, возможно, поставлять продукцию в магазины.
Сколько денег понадобится для такого перехода?
Начнём с того, что многие начинающие ремесленники путают две совершенно разные вещи.
1. Зарегистрировать бизнес.
2. Организовать законное производство пищевой продукции.
Первое относительно просто. Второе потребует гораздо больше работы и денег.
1. Помещение
Самый неприятный сюрприз.
Нельзя считать, что после регистрации ИП любая домашняя кухня автоматически становится законным колбасным цехом.
Производственная площадка должна соответствовать применимым требованиям безопасности пищевой продукции.
В зависимости от выбранного производства придётся решать вопросы водоснабжения, канализации, вентиляции, холодильного хранения, мойки оборудования, разделения технологических операций и санитарной обработки.
И это не обязательно означает, что нужно сразу строить собственный цех.
Возможно, вам подойдёт аренда времени и мощностей на уже действующей производственной площадке. Но такую схему тоже необходимо правильно оформить.
2. Документы на производство и продукцию
Зарегистрировать ИП — не значит автоматически получить право выпускать любую колбасу.
Нужно разобраться с техническими регламентами, подтверждением соответствия продукции, лабораторными испытаниями, производственным контролем, системой ХАССП, прослеживаемостью сырья и ветеринарными документами.
Для отдельных видов продукции и способов продажи потребуется работа с системой «Честный знак».
Причём важно не просто заказать кому-то оформление документов, а понимать, какие именно документы нужны вашей продукции и вашему способу производства.
Иначе можно заплатить за ненужные услуги и пропустить действительно обязательные процедуры.
3. Оборудование
У многих домашних колбасников уже есть шприц, фаршемешалка, коптильня, холодильник.
Но подходят ли они для выбранной производственной площадки, требуемой мощности и организации санитарной обработки?
Возможно, часть оборудования останется. Возможно, потребуется другое.
Самая плохая последовательность — сначала потратить все деньги на оборудование, а потом выяснить, что нет подходящего помещения или средств на запуск.
4. Постоянные расходы
А теперь самое важное.
Предположим, вы выбрали вариант с использованием уже существующей подходящей производственной площадки.
Возьмём условный учебный бюджет на месяц:
Использование производственной площадки — 35 000 ₽.
Коммунальные, санитарные и эксплуатационные расходы — 10 000 ₽.
Транспорт, связь и организационные расходы — 10 000 ₽.
Плановый резерв на производственный контроль и обслуживание — 5 000 ₽.
Итого: 60 000 ₽ в месяц.
В реальности некоторые расходы могут уже входить в аренду, а другие окажутся значительно выше. Налоги, собственная зарплата и первоначальные вложения здесь пока не учтены.
Предположим, ваша колбаса продаётся за 1 200 ₽/кг.
На сырьё, ингредиенты, оболочку, упаковку и другие переменные затраты уходит 800 ₽/кг.
С одного проданного килограмма остаётся 400 ₽ до постоянных расходов.
Теперь посчитаем.
100 кг в месяц:
400 × 100 − 60 000 = −20 000 ₽.
150 кг в месяц:
400 × 150 − 60 000 = 0 ₽.
250 кг в месяц:
400 × 250 − 60 000 = 40 000 ₽.
Причём 40 тысяч — это ещё не чистая прибыль. Необходимо учитывать налоги, собственный труд и возврат первоначальных вложений.
Вот почему некоторые ремесленники после официального запуска начинают производить больше колбасы, но получать меньше денег.
5. А если денег на собственный цех нет?
Необязательно сразу вкладывать миллионы.
Для самостоятельного изготовления колбасы можно рассмотреть несколько организационных вариантов.
Вариант первый — работать на существующей подхо
СКОЛЬКО СТОИТ ВЫЙТИ В ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОЛБАСНЫЙ БИЗНЕС?
В предыдущей публикации мы выяснили, почему даже 100 кг проданной колбасы в месяц не гарантируют прибыль.
Теперь разберём другую проблему.
Вы уже умеете делать колбасу, у вас есть покупатели, но вы хотите выйти на новый уровень. Работать законно, расширять производство, возможно, поставлять продукцию в магазины.
Сколько денег понадобится для такого перехода?
Начнём с того, что многие начинающие ремесленники путают две совершенно разные вещи.
1. Зарегистрировать бизнес.
2. Организовать законное производство пищевой продукции.
Первое относительно просто. Второе потребует гораздо больше работы и денег.
1. Помещение
Самый неприятный сюрприз.
Нельзя считать, что после регистрации ИП любая домашняя кухня автоматически становится законным колбасным цехом.
Производственная площадка должна соответствовать применимым требованиям безопасности пищевой продукции.
В зависимости от выбранного производства придётся решать вопросы водоснабжения, канализации, вентиляции, холодильного хранения, мойки оборудования, разделения технологических операций и санитарной обработки.
И это не обязательно означает, что нужно сразу строить собственный цех.
Возможно, вам подойдёт аренда времени и мощностей на уже действующей производственной площадке. Но такую схему тоже необходимо правильно оформить.
2. Документы на производство и продукцию
Зарегистрировать ИП — не значит автоматически получить право выпускать любую колбасу.
Нужно разобраться с техническими регламентами, подтверждением соответствия продукции, лабораторными испытаниями, производственным контролем, системой ХАССП, прослеживаемостью сырья и ветеринарными документами.
Для отдельных видов продукции и способов продажи потребуется работа с системой «Честный знак».
Причём важно не просто заказать кому-то оформление документов, а понимать, какие именно документы нужны вашей продукции и вашему способу производства.
Иначе можно заплатить за ненужные услуги и пропустить действительно обязательные процедуры.
3. Оборудование
У многих домашних колбасников уже есть шприц, фаршемешалка, коптильня, холодильник.
Но подходят ли они для выбранной производственной площадки, требуемой мощности и организации санитарной обработки?
Возможно, часть оборудования останется. Возможно, потребуется другое.
Самая плохая последовательность — сначала потратить все деньги на оборудование, а потом выяснить, что нет подходящего помещения или средств на запуск.
4. Постоянные расходы
А теперь самое важное.
Предположим, вы выбрали вариант с использованием уже существующей подходящей производственной площадки.
Возьмём условный учебный бюджет на месяц:
Использование производственной площадки — 35 000 ₽.
Коммунальные, санитарные и эксплуатационные расходы — 10 000 ₽.
Транспорт, связь и организационные расходы — 10 000 ₽.
Плановый резерв на производственный контроль и обслуживание — 5 000 ₽.
Итого: 60 000 ₽ в месяц.
В реальности некоторые расходы могут уже входить в аренду, а другие окажутся значительно выше. Налоги, собственная зарплата и первоначальные вложения здесь пока не учтены.
Предположим, ваша колбаса продаётся за 1 200 ₽/кг.
На сырьё, ингредиенты, оболочку, упаковку и другие переменные затраты уходит 800 ₽/кг.
С одного проданного килограмма остаётся 400 ₽ до постоянных расходов.
Теперь посчитаем.
100 кг в месяц:
400 × 100 − 60 000 = −20 000 ₽.
150 кг в месяц:
400 × 150 − 60 000 = 0 ₽.
250 кг в месяц:
400 × 250 − 60 000 = 40 000 ₽.
Причём 40 тысяч — это ещё не чистая прибыль. Необходимо учитывать налоги, собственный труд и возврат первоначальных вложений.
Вот почему некоторые ремесленники после официального запуска начинают производить больше колбасы, но получать меньше денег.
5. А если денег на собственный цех нет?
Необязательно сразу вкладывать миллионы.
Для самостоятельного изготовления колбасы можно рассмотреть несколько организационных вариантов.
Вариант первый — работать на существующей подхо